鸡蛋豆腐怎么做才嫩滑？**关键在于蛋液比例、水温控制和蒸制时间**，掌握这三点，厨房新手也能一次成功。 --- ### 一、食材准备：3分钟搞定全部配料 - **主料**：鸡蛋3个（约150 g）、内酯豆腐1盒（300 g） - **调味**：盐1 g、生抽5 ml、香油3 ml、温水200 ml - **可选**：葱花、虾皮、火腿末各少许提鲜 **注意**：内酯豆腐比北豆腐含水量高，蒸后更细腻；若用北豆腐，需提前压水10分钟。 --- ### 二、蛋液黄金比例：1:1.3还是1:1.5？ **自问：到底加多少水才最嫩？** 答：蛋液与液体总重比例控制在**1:1.3**（含豆腐水分）。 - 3个鸡蛋≈150 g，加温水200 ml，总液体350 g，刚好。 - **水温40℃左右**，不烫手即可，过热会让蛋液结块。 --- ### 三、去腥增香：2个细节别忽略 1. **过筛**：混合后的蛋液用细筛过滤2遍，蒸出来无蜂窝。 2. **加盖**：碗口蒙保鲜膜或倒扣盘子，防止蒸汽水滴落形成坑洼。 --- ### 四、蒸制步骤：火候比时间更重要 #### 步骤1：处理豆腐 - 内酯豆腐连盒剪角，倒扣脱模，切2 cm方块铺碗底。 #### 步骤2：混合蛋液 - 鸡蛋加盐打散，倒入温水搅匀，**沿碗边缓慢注入**，避免冲散豆腐。 #### 步骤3：入锅蒸 - **冷水上锅**，大火烧开后转**中火8分钟**，关火焖3分钟。 - **判断熟度**：轻晃碗中心不流动即可，过火会变老。 --- ### 五、调味升级：3种家常酱汁任选 - **经典版**：生抽+香油+葱花 - **鲜虾版**：蒸好后撒虾仁、淋少许蚝油，再焖1分钟 - **酱香版**：蒜末爆香，加黄豆酱5 g、糖1 g、水10 ml煮沸浇面 --- ### 六、失败急救：常见问题一次解决 **Q：蒸出来像蜂窝？** A：过筛不彻底或火太大，下次调低火力并延长蒸时。 **Q：豆腐沉底分层？** A：蛋液太稀，减少10 ml水或静置5分钟让豆腐吸附蛋液。 **Q：有蛋腥味？** A：加2滴白醋或料酒去腥，不影响凝固。 --- ### 七、营养搭配：一餐吃够蛋白质 - **热量**：整碗约350 kcal，蛋白质28 g，适合减脂餐。 - **搭配建议**：配一碗杂粮饭+焯青菜，膳食纤维更均衡。 --- ### 八、进阶技巧：用微波炉也能做 - 蛋液混合后高火3分钟，停火焖2分钟，口感接近蒸制，**适合上班族**。 --- 掌握这些细节，鸡蛋豆腐滑如布丁，筷子一夹就断，入口即化。