羊血质地细嫩、味道鲜香，却常因处理不当而带腥。本篇用问答+实操的方式，把家庭厨房、街边小摊、餐厅大厨三套做法一次讲透，保证零失败。

一、羊血怎么做好吃？先解决“去腥”

腥源在哪里？羊血中的残留血浆与微血管是腥味核心。

• 盐水浸泡法：500 g羊血+2 L冷水+15 g食盐，浸泡20 min，中途换水一次。
• 花椒焯水法：水烧至80 ℃，放10粒花椒，羊血下锅10秒立刻捞出，既锁鲜又去腥。

两种 *** 可叠加，腥味下降90%。

二、家庭版：5分钟快手“韭菜炒羊血”

食材

羊血300 g、韭菜100 g、蒜末5 g、生抽10 ml、老抽3 ml、白胡椒粉1 g。

步骤

1. 羊血切2 cm方块，用盐水泡后沥干。
2. 热锅冷油，蒜末爆香，羊血轻煎至表面微焦。
3. 下韭菜段，大火翻炒15秒，沿锅边淋生抽+老抽，撒白胡椒出锅。

关键点：全程大火，羊血才不会出水变老。

三、街边味：麻辣羊血粉丝汤

想还原夜市摊的浓郁？秘诀在“红油底”。

红油底配方

菜籽油150 ml烧至五成热，下姜片20 g、葱段20 g、八角1颗、香叶1片，小火炸至焦黄捞出；油温升至七成热，泼入粗辣椒面30 g，静置一夜。

汤底组合

• 高汤500 ml（猪骨+鸡架熬制）
• 红油底2大勺
• 花椒粉1 g、鸡精2 g、盐3 g

组合顺序

粉丝垫底→羊血铺面→浇滚烫汤底→撒香菜+酥黄豆。

口感亮点：羊血吸足红油却不碎，粉丝挂汁弹牙。

四、餐厅级：铁板孜然羊血

这道菜靠“铁板高温”产生美拉德反应，香气炸裂。

预处理

羊血切1 cm厚片，表面拍薄淀粉，180 ℃油温快炸8秒定型。

铁板操作

1. 铁板预热至冒烟，刷薄油。
2. 铺洋葱丝垫底，羊血片平铺。
3. 撒孜然粒3 g、辣椒面2 g、盐1 g，盖盖焖30秒。
4. 开盖淋少许香醋，滋啦声起即可上桌。

厨师提示：铁板温度低于200 ℃就失去焦香，务必提前预热。

五、进阶问答：羊血易碎怎么办？

Q：为什么一炒就碎？
A：羊血内部结构松散，直接下锅受外力易散。解决思路是“先定型”：

• 低温油炸：120 ℃油温浸1分钟，表面形成保护膜。
• 蒸制定型：羊血放深盘，上汽后蒸3分钟，再切块烹饪。

两种 *** 任选其一，碎裂率从60%降到5%。

六、保存与再加热技巧

短期保存：未烹饪的羊血泡淡盐水，冷藏24小时。

长期保存：切块后焯水，沥干装袋冷冻，可存15天。

再加热：冷冻羊血无需解冻，直接下沸水烫10秒即可恢复嫩滑。

七、三种做法对比表

八、常见失败点速查

• 颜色发灰：焯水时间过长，10秒是红线。
• 口感发柴：火太小导致水分流失，全程保持中大火。
• 腥味残留：忘记换盐水或花椒量不足。

照着做，羊血从“不敢碰”秒变“抢光盘”。