为什么家常汤必须“简单又营养”？

忙碌一天后，谁都想在十分钟内端出一碗热汤，却又担心外卖高油高盐。**家常汤的核心价值就在于：用最普通的食材，最少的步骤，把蛋白质、维生素、矿物质一次性锁进汤汁里。**

选锅：不粘锅、砂锅、高压锅谁更适合？

• 不粘锅：适合快手蛋花汤、番茄汤，3分钟出锅。
• 砂锅：保温强，适合老火骨头汤，香气最浓。
• 高压锅：30分钟把牛腱炖到软烂，省时70%。

自问自答：我只有一口电压力锅怎么办？
直接用电压力锅“煲汤”档，水量减少两成，味道一样浓郁。

万能高汤：一次熬好，一周不愁

鸡骨高汤

1. 鸡架洗净，冷水下锅焯水，撇沫。
2. 加姜片、料酒、葱段，**水与骨比例3:1**。
3. 小火90分钟，过滤后分袋冷冻。

素高汤

• 香菇蒂+玉米须+胡萝卜皮+洋葱皮，**全是厨余边角料**。
• 煮沸后小火40分钟，鲜味不逊肉骨。

5款零失败家常汤配方

1. 番茄豆腐蛋花汤（5分钟）

番茄炒出红油→加开水→嫩豆腐划块→淋入蛋液→盐+白胡椒粉。**秘诀：蛋液里滴两滴醋，蛋花更蓬松。**

2. 山药排骨汤（高压锅版）

排骨焯水→山药滚刀块→加两颗红枣→高压锅“肉类”档25分钟。**出锅前撒枸杞，汤色瞬间透亮。**

3. 冬瓜虾皮汤（减脂首选）

虾皮爆香→冬瓜片炒软→加热水煮5分钟→盐+香菜。**冬瓜煮至透明即可，久煮会烂。**

4. 紫菜鱼丸汤（孩子更爱）

市售鱼丸煮3分钟→加紫菜+葱花→淋半勺芝麻油。**鱼丸浮起即熟，久煮会硬。**

5. 莲藕花生猪蹄汤（胶原蛋白炸弹）

猪蹄焯水→莲藕拍裂→花生提前泡2小时→砂锅小火2小时。**花生衣保留，补血效果更好。**

让汤更鲜的3个隐藏技巧

1. 焯水时加一片月桂叶：去腥同时添清香。
2. 起锅前10分钟加一小撮茶叶：汤色更清澈，油腻感减半。
3. 盐最后放：提前加盐会让蛋白质过早凝固，鲜味锁在肉里。

不同人群喝汤指南

孕妇

推荐鲫鱼豆腐汤，**鲫鱼煎至微黄再炖**，DHA溶出率提升40%。

健身党

鸡胸+西兰花+蛋白粉一勺，**水煮5分钟打成浓汤**，30g蛋白质轻松摄入。

三高老人

芹菜+黑木耳+洋葱，**不放盐用香菇粉调味**，膳食纤维爆表。

剩汤如何二次变身？

• 排骨汤→第二天加宽粉+辣豆瓣酱，秒变酸辣粉汤底。
• 番茄蛋汤→加隔夜饭煮沸，撒芝士碎，成西式浓汤。
• 素高汤→加入味噌+豆腐丁，日式味噌汤完成。

常见翻车点急救

汤太咸？ 扔两块土豆煮5分钟，吸盐效果立竿见影。
汤有腥味？ 关火后滴几滴柠檬汁，再盖盖焖2分钟。
汤太油？ 冷藏30分钟，凝固的脂肪用勺子轻松刮掉。

一周汤单示例（附采购清单）

采购清单：牛腩500g、蛤蜊500g、鸡半只、猪肝200g、番茄3个、冬瓜1块、玉米2根、胡萝卜2根、菠菜1把、菌菇拼盘1盒。