酸黄瓜怎么腌制？只需三步：选瓜、调汁、密封发酵，就能在家做出脆爽开胃的酸黄瓜。

一、选瓜：什么样的黄瓜最适合做酸瓜？

问：是不是所有黄瓜都能腌？
答：不是。挑选时记住“三看一摸”：

• 看外形：选短粗、无弯折的小黄瓜，长度在10-12厘米更佳。
• 看表皮：刺粒密集、颜色深绿，说明新鲜。
• 看尾部：尾部带花蒂的更新鲜。
• 摸硬度：手指轻捏不塌陷，手感硬挺。

小技巧：超市常见的“水果黄瓜”水分太多，腌后易软，尽量选本地菜摊的小乳瓜。

二、杀水：为什么杀水是脆爽关键？

问：直接腌会软吗？
答：会。黄瓜细胞水分过多，发酵时易烂。杀水两步走：

1. 粗盐搓洗：每500克黄瓜用15克粗盐，表面反复揉搓2分钟。
2. 重物压水：黄瓜放入筛盆，压上装满水的碗，静置2小时，倒掉析出的绿水。

注意：杀水后不用清水冲洗，保留表层盐分帮助后期发酵。

三、调汁：黄金比例糖醋水怎么配？

问：糖和醋到底放多少？
答：家庭版1:1:10最稳妥。

进阶版：喜欢蒜香可加拍扁的蒜瓣3颗，或放1根新鲜莳萝。

四、容器：玻璃瓶还是泡菜坛？

问：用塑料盒行不行？
答：坚决不行。塑料易残留油脂导致发霉。首选高温消毒的玻璃瓶：

• 沸水煮10分钟，倒扣晾干。
• 瓶内无油无生水，否则前功尽弃。

小技巧：瓶口垫一层保鲜膜再盖盖子，密封性翻倍。

五、发酵：常温还是冷藏？

问：冬天温度低怎么办？
答：分阶段控温。

1. 首日常温：25℃左右静置24小时，乳酸菌快速繁殖。
2. 次日冷藏：转入4℃冰箱，延缓发酵保持脆度。

判断标准：第三天打开闻到清新酸香无腐味，瓜体呈半透明即可。

六、保存：如何防止长白膜？

问：表面出现白膜还能吃吗？
答：轻微白膜是产膜酵母，撇掉后加热煮沸汤汁可救回。预防更重要：

• 每次取瓜用无水无油筷子。
• 汤汁必须完全淹没黄瓜，露出部分易霉变。
• 冷藏保存不超过30天，建议两周内吃完。

七、风味升级：三种创意口味

1. 泰式酸辣：汤汁加鱼露15ml、小米辣3根。
2. 韩式甜辣：辣椒粉10g+苹果泥50g替代部分白糖。
3. 中式五香：加入八角1颗、桂皮1小段，适合配粥。

八、常见问题急救指南

Q：腌了三天还是硬芯？
A：杀水时间不足，延长压水至4小时。

Q：酸味刺鼻像醋精？
A：糖量不足，补加50g白糖静置12小时再尝。

Q：黄瓜发蔫不脆？
A：可能用了老黄瓜，下次选带绒毛的新鲜乳瓜。

九、零失败懒人版（3分钟上手）

材料：小黄瓜500g、雪碧500ml、白醋100ml、盐10g。
步骤：
1. 黄瓜切条杀水1小时。
2. 雪碧+白醋+盐摇匀，倒入黄瓜。
3. 冷藏6小时可吃，气泡感超特别。