清汆丸子是一道汤鲜味美、入口弹嫩的家常菜，看似简单，却常有人把丸子煮散、汤变浑。下面用自问自答的方式，把**选材、打馅、汆煮、调味**四个关键环节拆给你看，照着做，零失败。

为什么选三分肥七分瘦的猪肉？

**瘦肉多了口感柴，肥肉多了又腻**，三分肥七分瘦刚好让丸子在热水里迅速定型，同时释放适量油脂，汤汁自然带香。买肉时让摊主直接绞两遍，回家再手工剁五分钟，**肉纤维越细，吃水越多，弹性越好**。

葱姜水到底加多少？

**一斤肉馅配四两葱姜水**是黄金比例。葱切段、姜拍碎，用八十度热水泡十分钟，滤出的水呈淡茶色即可。水分三次打进肉馅，每次都顺同一方向搅到“水吃干”再加下一次。这样做出的丸子**久煮不硬，咬开带汁**。

蛋清还是全蛋？淀粉还是馒头渣？

想汤清味鲜，**只加蛋清**；想口感更绵密，可用半个全蛋。淀粉首选土豆淀粉，黏性足，**每斤肉馅配十克**；若喜欢传统味，用泡软的馒头渣，丸子更松软。注意：无论哪种，都要在**最后一步**加入，防止提前起筋。

如何让丸子下锅不散？

水是关键：锅里水**烧至八十度**（锅底冒小泡），左手虎口挤丸子，右手用勺子蘸水接住，**轻轻滑入锅中**。全部下完后转中火，**保持水面似开非开**，让丸子慢慢定型。一旦沸腾，立刻点半碗凉水，**汤清丸嫩**。

清汤要不要加盐？

**丸子本身已调底味**，汤里只需出锅前加少许盐。若想更鲜，可扔两片白菜叶或几粒枸杞，**颜色好看，味道更干净**。千万别放酱油，汤色一浑，清汆的意境就破了。

清汆丸子的三种升级吃法

• 冬瓜清汆丸子：冬瓜片垫锅底，丸子浮起即熟，汤带瓜甜。
• 紫菜虾皮版：起锅前撒紫菜和虾皮，一秒变海鲜味。
• 菌菇清汆：蟹味菇或白玉菇提鲜，适合孩子。

失败案例对照表

提前准备的小心机

周末多打些馅，**挤成丸子后冷冻**，硬了装袋，随吃随汆，十分钟搞定一餐。冷冻丸子无需解冻，直接下锅，**口感几乎无差**。

最后的灵魂一问：清汆丸子到底要不要勾芡？

**传统做法不勾芡**，靠丸子自身淀粉保持汤清。若喜欢微稠口感，可在出锅前沿锅边淋**极薄的水淀粉**，轻轻推匀即可，**千万别搅**，否则汤浑。

照着这份家常流程做，清汆丸子汤清味鲜、丸子弹牙，配米饭或单喝都舒坦。