凉拌黑木耳怎么做？
黑木耳焯水3分钟，立刻过冰水，口感最脆。

为什么选黑木耳做凉拌菜？

黑木耳被誉为“素中之荤”，**低脂高纤、富含胶质与铁元素**，夏天吃既开胃又补血。与黄瓜、胡萝卜、洋葱搭配，颜色丰富、口感层次分明。

食材准备：3人份清单

• **干黑木耳** 15克（泡发后约150克）
• **新鲜小米辣** 2根
• **蒜瓣** 4瓣
• **香菜** 1小把
• **熟白芝麻** 1茶匙
• **调味料**：生抽2勺、香醋1.5勺、芝麻油1勺、白糖0.5勺、盐少许

黑木耳到底泡多久？冷水还是温水？

冷水泡发需3–4小时，**温水（30℃左右）30分钟即可**。水温过高会破坏细胞壁，导致口感变软。泡发后剪掉根部硬块，再用流水冲洗掉细沙。

焯水关键：几分钟才脆？

水开后下锅，**计时3分钟**。期间滴几滴食用油，可让木耳更亮。时间一到立即捞出，**投入冰水或直饮水中激冷10秒**，迅速收缩纤维，锁住脆感。

调味汁的黄金比例

把蒜压成蒜泥、小米辣切圈，与生抽、香醋、芝麻油、白糖、盐混合。**静置5分钟让蒜辣素充分释放**，再淋到木耳上，味道更融合。

拌菜顺序决定入味程度

1. 先放木耳，轻轻抖散
2. 淋入调味汁，**用筷子从下往上翻拌**避免折断
3. 加入香菜段、白芝麻，再翻两下即可

进阶技巧：如何让木耳更香？

起锅烧少许花椒油，趁热泼在蒜末与辣椒圈上，**瞬间激出椒香与蒜香**，层次立刻提升。也可撒少许柠檬皮屑，带来清爽果香。

常见疑问快问快答

Q：木耳焯水后能隔夜吗？
A：更好当餐吃完。若需保存，**沥干水分后密封冷藏不超过12小时**，再次食用前用沸水烫10秒。

Q：可以用热水泡发节省时间吗？
A：不建议。热水泡出的木耳**表面发黏、内部硬芯**，既影响口感又难清洗。

Q：凉拌木耳太酸怎么办？
A：加少量**蜂蜜或苹果泥**调和，酸味立刻柔和。

低卡升级版：加这些食材更饱腹

• 鸡胸肉丝：水煮撕条，补充优质蛋白
• 魔芋丝：零热量，增加咀嚼感
• 牛油果丁：带来奶油质地，提升饱腹感

上桌前的小心机

把拌好的木耳**堆成小山状**，顶端再撒一圈芝麻与辣椒丝，视觉上更立体；冷藏10分钟后端出，**冰爽感直达味蕾**，夏日餐桌瞬间降温。