竹荪炖排骨需要焯水吗？

**需要。**排骨焯水能去除血沫与腥味，竹荪则只需用温水泡发并快速冲洗即可，避免过度焯水导致鲜味流失。 ---

食材准备：如何挑选竹荪与排骨

**竹荪选购要点** - **颜色**：淡黄色或米白色，过于雪白可能经过硫磺熏制。 - **气味**：淡淡菌香，无刺鼻酸味。 - **质地**：菌柄厚实、菌裙完整，轻捏有弹性。 **排骨挑选技巧** - **部位**：肋排或仔排，肉质细嫩且油脂适中。 - **新鲜度**：肉色鲜红，按压后迅速回弹，表面微干不粘手。 ---

预处理步骤：竹荪与排骨的“去味”关键

**竹荪处理** 1. 剪掉菌盖与根部封闭端，避免苦涩。 2. **淡盐水浸泡10分钟**，轻揉去除杂质，换水两次。 3. 流水冲洗后挤干水分，切段备用。 **排骨焯水** 1. 冷水下锅，加姜片、料酒，中火煮沸。 2. **撇净浮沫后继续煮2分钟**，捞出温水冲洗，避免肉质变柴。 ---

炖煮流程：时间与火候的黄金比例

**步骤分解** - **爆香**：热油下姜片、葱段煸香，排骨煎至微黄，激发油脂香气。 - **炖煮**：加开水没过排骨2厘米，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。 - **加竹荪**：放入竹荪再炖15分钟，**菌香与肉味充分融合**。 - **调味**：盐、胡椒粉最后5分钟加入，避免过早破坏竹荪口感。 ---

常见问题解答：失败原因与补救方案

**Q：汤色浑浊怎么办？** A：焯水时未撇净浮沫或炖煮中途加水。补救：关火静置5分钟，用勺子撇去表层油脂。 **Q：竹荪发酸？** A：泡发时间过长或水质不洁。建议：改用30℃温水，泡发后流水冲洗。 ---

进阶技巧：让汤更鲜的3个细节

- **加辅料**：3颗红枣或10克枸杞，增加甜味层次。 - **替代水**：用泡发竹荪的水过滤后代替清水，鲜味翻倍。 - **器具选择**：砂锅优于金属锅，受热均匀且保温性强。 ---

营养搭配：适合人群与禁忌

**推荐人群** - 术后恢复者：高蛋白低脂肪，易吸收。 - 孕妇：补充铁与膳食纤维，缓解便秘。 **禁忌注意** - 痛风患者：控制食用量，建议先焯水去嘌呤。 - 竹荪过敏者：首次尝试少量，观察是否出现皮疹。 ---

保存与复热：隔夜汤如何保持原味

- **冷藏**：汤凉透后密封，3天内食用。 - **复热**：小火慢热，**避免煮沸**，防止竹荪烂化。 - **冷冻**：分装至冰格，可存1个月，复热时加少量开水稀释。