米糕到底需要哪些基础原料？

想做出松软不粘牙的米糕，**原料必须精简而精准**。传统配方只认四样： - **粘米粉（大米磨成的粉）**——提供主体口感，占粉类总量70% - **糯米粉**——增加糯性与弹性，占粉类总量30% - **清水**——粉水比例1:0.85，过稀会塌陷，过干会开裂 - **细砂糖**——甜度控制在粉重的12%，既提味又助发酵 **分割线**

米糕怎么做？完整步骤拆解

之一步：粉类预处理

把粘米粉与糯米粉先混合过筛两次，**目的不是去杂质，而是让空气进入粉体**，蒸出来更蓬松。筛好后静置十分钟，让粉粒充分吸收空气中的水分，后期拌浆不易结块。

第二步：调配糖水与酵母

将清水加温至35℃左右，手感微温即可。倒入细砂糖搅拌至完全溶解，再撒入**1%的干酵母**（以粉重计）。静置五分钟，表面出现细泡沫说明酵母活性良好。

第三步：合浆与一次发酵

把酵母糖水缓缓倒入粉类，边倒边用筷子画圈搅拌，直到**浆体呈顺滑缎带状**。盖保鲜膜，放在28℃左右环境发酵40分钟。如何判断发好？体积膨胀到1.5倍，表面布满均匀气泡。

蒸制火候怎样掌握才不回缩？

很多新手蒸完米糕立刻开盖，结果顶部塌陷。正确做法是： - **冷水上锅**，让温度逐渐上升，酵母继续产气 - **大火足汽后转中火**，保持锅内蒸汽稳定 - **全程蒸25分钟**，关火后**焖5分钟再揭盖**，避免骤冷回缩 **分割线**

常见失败点自查清单

Q：米糕发酸怎么办？ A：发酵过头，室温超过30℃时把一次发酵缩短到25分钟即可。 Q：内部湿黏像没熟？ A：粉水比例失衡，或蒸具密封差导致滴水。改用竹蒸笼并加盖双层纱布，吸走冷凝水。 Q：表面坑洼不光滑？ A：入模后没有震模排气，浆体内部大气泡未破。入模后轻震三下即可解决。 **分割线**

进阶口味如何变化？

在基础配方上，**替换10%清水为椰浆**，米糕自带椰香；或加入**紫薯泥15%**，颜色梦幻且纤维更丰富。若想更Q弹，可把糯米粉比例提高到40%，但需相应减少5%水量。 **分割线**

保存与复热技巧

完全冷却后，用保鲜膜单个包裹，室温可放一天，冷藏三天。复热时**隔水蒸3分钟**，口感接近现做；若用微波炉，加盖湿厨房纸，高火20秒即可，避免干硬。