为什么选无花果做果酱？

无花果自带天然果胶，果肉软糯，糖酸比例恰到好处，熬酱时无需额外添加大量增稠剂，**成品晶莹透亮、香气浓郁**，比市售果酱更纯粹。 ——

准备哪些材料才能一次成功？

- **主料**：成熟无花果1000克（捏起来稍软、尾部微裂的甜度最高） - **糖**：白砂糖或黄冰糖400克（比例约1:0.4，喜甜可增至1:0.5） - **酸**：新鲜柠檬汁40毫升（防腐+提味，不可替代） - **香料**：香草荚半根或肉桂棒1小段（可选，增添层次） ——

无花果酱怎么做？分步详解

步骤1：预处理无花果

1. 淡盐水浸泡10分钟→流水冲洗→去蒂→切四瓣或小块； 2. **称重确认果肉净重**，再按比例称糖，避免误差。

步骤2：糖渍出果胶

果肉+糖拌匀→密封冷藏2小时或过夜；中途翻动一次，**果肉会大量出水**，缩短熬煮时间。

步骤3：小火慢熬

- 不锈钢锅或铜锅最稳，**全程中小火**； - 沸腾后撇去灰白浮沫，加入柠檬汁； - 约20分钟时果肉变透明，**温度达103℃**即可关火。

步骤4：装瓶与杀菌

- 玻璃瓶沸水消毒→倒扣沥干； - 趁热灌酱至距瓶口1厘米→拧紧→**倒扣30分钟**形成真空。 ——

如何判断果酱是否熬到位？

问：没有温度计怎么办？ 答：滴一滴果酱在冰盘上，**用手指轻推出现明显皱纹**即为达标；若迅速摊开，继续熬2分钟再测。 ——

常见失败原因与补救

- **太稀**：糖量不足或熬煮时间短→回锅加10%糖再熬； - **发苦**：火太大糊底→立即换锅，避免刮入焦糊部分； - **长霉**：瓶未彻底消毒→冷藏保存并两周内吃完。 ——

低糖版与风味升级版

低糖方案

用代糖（赤藓糖醇）替代30%白砂糖，**加苹果泥50克**补充天然果胶，熬煮时间延长5分钟。

风味升级组合

- 橙皮屑+白朗姆酒：增添柑橘清香； - 新鲜迷迭香1小枝：熬10分钟后捞出，回味带松木香； - 干辣椒1根：微辣版配奶酪绝佳。 ——

保存与食用场景

- **常温**：真空良好可放3个月，开封后冷藏并1个月内用完； - **吃法**：抹吐司、调酸奶、做蛋糕夹层，或**搭配烤鸡**形成甜咸对比。 ——

进阶问答

问：可以用青皮无花果吗？ 答：可以，但需增加糖量至1:0.6并延长糖渍时间至6小时，**成品颜色偏琥珀**，风味更清爽。 问：果酱表面出现白色结晶？ 答：糖浓度过高或储存温度波动大，**隔水加热至40℃搅拌**即可恢复。