墨鱼排骨汤怎么做？——**提前泡发墨鱼干、排骨焯水去腥、小火慢炖90分钟**即可。
墨鱼排骨汤要焯水吗？——**排骨必须焯水，墨鱼干只需浸泡与快速汆烫**。

一、选料：好汤从好食材开始

• 墨鱼干：选体形完整、表面有白霜、无异味的淡干墨鱼，重量以30～50克/只为佳。
• 排骨：猪肋排或猪小排，肉质紧实、肥瘦相间，500克左右足够三口之家。
• 配料：老姜一块、料酒两勺、枸杞十粒、红枣两颗，提鲜不抢味。

二、预处理：墨鱼干与排骨的“去腥三步曲”

1. 墨鱼干泡发

将墨鱼干放入**40℃温水**中，加入一小勺盐，静置4小时。盐能加速水分渗透，**让墨鱼干回软更快**。中途换一次水，泡好后撕去外膜、去掉骨头与眼睛，切成1厘米宽的条。

2. 排骨焯水

冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，**水开后撇净浮沫**，再煮2分钟捞出。此步骤带走血水与杂质，**汤更清、味更纯**。

3. 墨鱼要不要焯水？

泡发后的墨鱼条在**沸水中烫10秒**即可，目的不是去腥，而是**收紧表面**，炖煮时不易碎。

三、炖煮：火候与时间的黄金比例

1. 下锅顺序

砂锅底部铺姜片，先放排骨，再放墨鱼条，加**足量热水**没过食材2厘米。热水能**瞬间锁住蛋白质**，汤色乳白。

2. 火力控制

• 大火煮沸后转小火，保持**“菊花沸”**状态（水面微微翻花）。
• 炖煮**90分钟**时加入红枣、枸杞，再炖10分钟关火。

3. 调味时机

关火前5分钟加盐，**过早加盐会使肉质变柴**。若想更鲜，可滴三滴白胡椒粉。

四、常见问题快问快答

Q：墨鱼干太咸怎么办？

A：泡发时多换两次水，最后一次用温水加半勺糖，**糖能中和多余盐分**。

Q：可以用鲜墨鱼代替吗？

A：可以，但鲜墨鱼鲜味不足，需额外加一小块火腿或干贝提鲜。

Q：汤炖黑了是什么原因？

A：墨鱼干外膜未撕净或炖煮时间过长，**外膜含大量黑色素**，务必提前处理干净。

五、升级技巧：让汤更出彩的3个小秘密

1. 加一小杯米酒：在转小火前淋入，**去腥增香**。
2. 用砂锅代替高压锅：砂锅受热均匀，**汤更浓郁**，高压锅虽快却损失胶质。
3. 墨鱼骨别扔：洗净与排骨同炖，**天然味精**，炖好后捞出即可。

六、搭配与禁忌

更佳搭档

• 主食：米饭或手擀面，**吸饱汤汁**。
• 蔬菜：清炒小白菜或蒜蓉菠菜，**解腻平衡**。

食用禁忌

痛风急性期、高尿酸人群慎食；**墨鱼属高嘌呤**，每周不超过一次。

七、保存与复热

汤煮好后**自然冷却**，分装密封盒冷藏可存3天，冷冻可存1个月。复热时**小火慢热**，避免沸腾，防止墨鱼变硬。