一、为什么西红柿要先炒再加水？

很多人把西红柿直接丢进水里煮，结果汤色寡淡、酸味突兀。正确顺序是：先热锅冷油，下西红柿小火慢煸至软烂出沙，番茄红素在油脂中溶解度更高，汤色才会呈现诱人的橙红，酸味也更圆润。

二、鸡蛋怎样打才起花不散？

关键在“两点一线”： - 鸡蛋充分打散，筷子挑起呈流线状； - 汤保持微沸而非大滚，沿锅边画圈倒入，蛋液遇热瞬间凝固成均匀的絮状。 若想蛋花更蓬松，可在蛋液里加半勺凉水或少许淀粉水。

三、到底要不要放糖？

西红柿品种差异大，尝一口再决定： - 自然熟透的西红柿酸甜平衡，可不放； - 若酸味尖锐，加1克白糖提鲜，用量以尝不出甜味为准。 切记不要一开始就放糖，起锅前微调才不会过甜。

四、家常版分步详解

1. 备料清单

• 西红柿 2个（约300克）
• 鸡蛋 2个
• 小葱 1根
• 盐 2克
• 白胡椒粉 0.5克
• 香油 3滴
• 清水 600毫升

2. 西红柿处理技巧

顶部划十字，沸水烫10秒撕皮，切小丁更易出汁；若想保留口感，可一半切丁一半切块。

3. 炒制与加水

锅中放10毫升油，下西红柿丁，加1克盐加速出汤，小火炒3分钟至糊状，冲入热水，汤色瞬间变浓。

4. 打蛋与下锅

鸡蛋加少许盐打散，汤沸后关火，静置10秒让汤面平静，再缓慢倒入蛋液，静置5秒后轻轻推动，蛋花完整。

5. 最后调味

撒白胡椒粉、葱花、香油，滴两滴生抽提层次，切忌过多，保持汤色清亮。

五、进阶版：如何让汤更浓郁？

想要“饭店级”浓稠感，可尝试以下两种 *** ： - 土豆增稠法：半个土豆切薄片与西红柿同炒，煮化后自然勾芡； - 番茄酱加持法：加入5克无添加番茄酱，酸味更立体，颜色更艳。

六、常见翻车点自查

1. 蛋花沉底——汤未沸腾或火力太小，蛋液无法浮起。
2. 西红柿皮卷缩——去皮不彻底，影响口感。
3. 汤色发黑——铁锅氧化或酱油过量，建议用不锈钢锅。

七、营养搭配小贴士

这道汤本身低脂低卡，若想作为一餐，可加入： - 嫩豆腐块增加植物蛋白； - 木耳丝提升膳食纤维； - 虾仁或干贝提鲜，但需先焯水去腥。

八、隔夜保存与复热

西红柿鸡蛋汤不建议隔夜，蛋花易老、西红柿发酸。若实在剩余，可过滤掉蛋花，只留汤底冷藏，次日重新煮沸后现打蛋花，口感接近现做。