大葱炒豆腐怎么做？
先把锅烧热再倒凉油，豆腐先下锅煎至微黄，再放大葱爆香，最后调味即可。

为什么有人炒出来豆腐碎、葱味寡？

90%的家庭翻车，都卡在这三个细节：

• 豆腐没“预煎”直接下锅，水分一多就碎；
• 葱一次性全倒，香气还没出来就焦了；
• 生抽老抽一起猛放，颜色发乌、味道发苦。

选料：一块好豆腐与两根大葱的默契

豆腐怎么挑？

北豆腐（老豆腐）才是这道菜的主角，硬度高、豆香浓，煎完边酥里嫩；内酯豆腐太嫩，一碰就散，直接pass。

大葱怎么挑？

葱白长、葱叶绿，**根部不干缩**的更好。买回家先放通风处晾两小时，挥发多余水汽，炒出来更香。

预处理：豆腐不碎、葱味不冲的秘诀

豆腐去水三步走

1. 整块豆腐横切1.5厘米厚片，表面撒**1小勺盐**，静置10分钟逼水；
2. 厨房纸吸干表面水分，再切成3厘米方块；
3. 平底锅**冷锅冷油**下豆腐，小火煎至四面金黄，盛出备用。

大葱分段法

葱白斜刀马耳朵片，葱叶直切段。**分开盛放**，下锅顺序不同，香气层次才分明。

火候：先炒哪个？90秒决定成败

问：大葱炒豆腐先炒哪个？
答：先炒豆腐，再炒葱。

具体节奏：

• 锅留底油，**大火**烧至微微冒烟，倒入煎好的豆腐，快速翻匀让表面再收紧；
• 转**中火**，下葱白，**10秒**爆出葱油香；
• 立刻放葱叶，**5秒**断生即可。

调味：只用三种料，鲜、咸、色一步到位

基础版：生抽1勺、蚝油半勺、糖1撮。
进阶版：起锅前沿锅边淋**半勺香醋**，酸味提鲜，葱香更立体。

为什么不用盐？

生抽+蚝油含盐量足够，再加盐容易发苦；糖的作用是**平衡豆腥**，千万别省。

翻车急救站

豆腐粘锅怎么办？

关火静置30秒，让蛋白层回缩，再用木铲轻推，能完整翻面。

葱炒黑了还能救吗？

立刻把葱挑出，补一把新鲜葱叶，加半勺水，盖锅焖5秒，葱香重新激活。

变式吃法：一块豆腐的三种升级

1. 酱香版：起锅前加半勺豆瓣酱，辣香四溢；
2. 蛋香版：煎豆腐时倒入蛋液，裹成金黄蛋衣；
3. 锅气版：全程更大火，炒出焦边，配米饭绝配。

营养与热量：一盘菜的诚实数据

每100克大葱炒豆腐≈98大卡，蛋白质9克、脂肪5克、碳水4克。减脂期可放心吃，记得少油即可。

厨房问答：关于大葱炒豆腐的5个高频疑问

Q1：可以用橄榄油吗？

可以，但烟点低，需小火煎豆腐，否则易糊。

Q2：隔夜还能吃吗？

葱叶易变黄，口感打折，建议当天吃完。

Q3：素蚝油能替代蚝油吗？

能，鲜味稍弱，可补1克味精。

Q4：电磁炉火力不够怎么办？

提前把锅空烧2分钟，储热后再下料，模拟猛火效果。

Q5：孩子不吃葱怎么改？

把葱白炸成葱油，滤掉葱渣，用葱油炒豆腐，香而不呛。