糖醋排骨怎么做？跟着视频学，只需三步就能让排骨外酥里嫩、酸甜开胃，厨房小白也能一次成功。

选排骨：为什么肋排比脊骨更适合做糖醋？

肋排肉质细嫩、脂肪分布均匀，**高温油炸后表面迅速起酥**，内部仍保留多汁；脊骨纤维粗，容易发柴。买时让摊主剁成4厘米小段，**长度统一受热才均匀**。

预处理：焯水还是浸泡？

传统焯水会流失鲜味，**改用淡盐水浸泡20分钟**能去血水又锁汁。泡好后沥干，加1勺料酒、半勺白胡椒抓匀，静置10分钟去腥。

油炸定型：油温到底多少度？

**180℃下锅**，排骨周围立刻冒密集小泡说明温度正好。炸90秒至浅金黄捞出，升高油温到200℃复炸30秒，**外壳瞬间变脆且吸油更少**。

调糖醋汁：黄金比例是多少？

按**番茄酱:白糖:香醋:生抽=2:3:2:1**调配，加半勺盐提味。喜欢果香可挤5毫升柠檬汁，**酸度更立体**。

收汁关键：先炒糖色还是直接倒汁？

锅留底油，**小火炒冰糖至琥珀色**，立刻倒入排骨裹糖色，再倒入调好的糖醋汁。中火煮沸后转**最小火焖8分钟**，每2分钟翻动一次防粘。

视频里的隐藏技巧：加一片柠檬皮

收汁前扔一片新鲜柠檬皮，**挥发油带走油腻感**，成品酸甜更清爽。最后开大火翻炒至汤汁**浓稠到能挂住筷子**。

失败排查：为什么颜色发黑？

• 糖色炒过头——**见琥珀色立即离火**
• 醋过早下锅——**收汁前3分钟再加**
• 老抽过量——**只需几滴上色**

进阶版：菠萝糖醋排骨

收汁时加入100克菠萝块，**果酸分解肉质纤维**，口感更嫩。菠萝汁代替部分清水，**果香与糖醋味层层叠加**。

保存与复热：如何保持酥脆？

冷藏保存不超过24小时，吃前**180℃空气炸锅3分钟**恢复脆壳。微波加热会软塌，**必须垫厨房纸吸湿**。

常见问题快答

Q：可以用代糖吗？
赤藓糖醇甜度低，需增加20%用量，但**缺少焦糖化反应**，色泽偏浅。

Q：排骨炸不透怎么办？
改刀时在肉厚处划两刀，**厚度减半自然熟透**。

Q：没有香醋用陈醋行吗？
陈醋酸味冲，**减少1/3用量并加半勺蜂蜜调和**。