皮蛋冬瓜汤怎么做？
把冬瓜去皮切块，皮蛋剥壳后切瓣，热油爆香姜丝，下冬瓜翻炒，加水煮沸后放皮蛋，中火煮五分钟，加盐、白胡椒、香油即可。

为什么选冬瓜与皮蛋做汤？

冬瓜含水量高达96%，**清热解暑**；皮蛋经碱制后带独特松花香气，**提鲜解腻**。两者相遇，汤色乳白、口感滑嫩，是夏季餐桌的“降火CP”。

准备食材：细节决定成败

• 冬瓜：选表皮带霜、掂起来沉甸甸的，**霜越厚越新鲜**。
• 皮蛋：外壳无裂纹、摇起来无晃动声，**溏心皮蛋更软糯**。
• 配角：姜丝去腥、枸杞增色、虾皮提鲜，可按口味增减。

处理食材的3个关键动作

1. 冬瓜去瓤：用勺子刮净软瓤，**避免久煮变酸**。
2. 皮蛋切法：刀蘸水防粘，**每刀45度角切四瓣**，断面更美观。
3. 姜丝处理：切细丝而非末，**喝汤时易挑出**，避免辛辣残留。

烹饪步骤：5分钟搞定的黄金流程

Step1 热锅凉油爆香

锅中放1勺猪油（或香油），**低温下姜丝**，香味溢出立即转中火，避免焦糊。

Step2 冬瓜先炒后煮

冬瓜块下锅翻炒至边缘透明，**逼出水分再加水**，汤色更浓。

Step3 皮蛋的“最后三分钟”

水沸后放皮蛋，**计时180秒**，时间过长蛋黄散开、口感变老。

Step4 调味黄金比例

盐:白胡椒粉:香油=2:1:0.5，**关火后淋香油**，香气锁在汤面。

常见问题快问快答

Q：汤发苦怎么办？
A：皮蛋碱味重时，**提前蒸3分钟**再切，可去苦涩。

Q：冬瓜煮烂如何补救？
A：捞出过冷水定型，**回锅前关火焖2分钟**，保持脆嫩。

Q：能否用高汤替代清水？
A：可以，但需**减少盐量**，避免过咸掩盖冬瓜清甜。

进阶版3种风味变化

• 酸辣版：起锅前加1勺陈醋+半勺辣椒油，**开胃醒神**。
• 奶香版：爆香后加入50ml牛奶，**汤色奶白如羹**。
• 海鲜版：放5只虾仁+1把瑶柱，**鲜上加鲜**。

保存与再加热技巧

冷藏不超过24小时，**分装密封**避免串味。再加热时**隔水炖**而非直接煮沸，防止皮蛋变硬。

搭配推荐：让这碗汤更完整

配一碟**凉拌木耳**或**清蒸鲈鱼**，**清爽不腻**；主食可选**糙米饭**或**蒸玉米**，**低卡饱腹**。