排骨藕汤怎么做才白？答案是：先焯水再冲凉，炖时保持大火滚沸，汤色自然乳白。

为什么汤色不白？三大误区自查

• 误区一：排骨直接下锅——血水与杂质会让汤发灰。
• 误区二：小火慢炖——持续沸腾才能乳化脂肪，小火只会清汤。
• 误区三：中途加冷水——温度骤降导致油脂凝固，汤色立刻变暗。

选料决定上限：排骨与藕的黄金搭配

排骨怎么挑？

首选猪肋排中段，肉厚骨小，骨髓饱满；若追求更浓郁，可加入筒子骨增加胶质。

藕怎么选？

秋冬选粉藕（七孔藕），淀粉高易粉糯；春夏选脆藕（九孔藕），口感清甜。判断 *** ：掰一小节生藕，断面拉丝越长越粉。

排骨藕汤要不要焯水？正确操作分三步

1. 冷水浸泡：排骨斩段后泡30分钟，中途换水两次，去除血水。
2. 焯水+冲凉：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇沫再煮2分钟；捞出立即用温水冲净，避免肉缩紧。
3. 二次去腥：炖汤前将排骨干锅煸炒至微黄，逼出多余油脂，汤更香不腻。

炖出奶白汤的火候秘诀

关键在“沸腾”而非“炖煮”：

• 水一次加足，没过食材3厘米。
• 大火煮沸后持续保持翻滚状态15分钟，脂肪与水充分乳化。
• 转小火前加入藕块，避免久煮碎烂。

加料时机：何时放盐与胡椒粉？

进阶技巧：如何让藕更粉糯？

藕去皮后立即泡淡盐水防氧化；若时间充裕，将藕段冷冻2小时再炖，细胞破裂后淀粉更易析出，口感翻倍绵软。

常见问题快问快答

Q：汤炖黑了怎么办？
A：铁锅氧化所致，换砂锅或陶瓷锅重新煮沸，加一小块苹果皮可吸附杂色。

Q：能否用高压锅？
A：高压锅压15分钟虽快，但缺少持续沸腾过程，汤色清亮不乳白；建议压熟后倒回砂锅大火滚10分钟补救。

一碗好汤的完整时间轴

07:00 排骨泡水→07:30 焯水冲凉→07:45 煸炒排骨→08:00 大火炖15分钟→08:15 加藕转小火→09:00 关火前调味→09:10 撒葱花出锅

老武 *** 的隐藏吃法

汤炖好后捞出排骨，蘸生抽+剁椒+蒜末；藕块单独装盘淋少许芝麻酱，一汤两吃，下酒又下饭。