蒸8分钟，关火再焖2分钟，肠粉就能又滑又嫩。

为什么家庭版肠粉总失败？

很多人之一次在家做肠粉，不是开裂就是发硬，其实问题往往出在粉水比例、蒸盘温度、火力大小这三件事上。

• 粉水比例：粘米粉与水的黄金体积比是1:2.3，再多就会太稀，再少则易结块。
• 蒸盘温度：盘底必须预热到微微冒小泡，再倒粉水，否则粉皮会粘底。
• 火力大小：全程保持大火，蒸汽足，粉皮才能瞬间定型。

家庭肠粉最简单的做法步骤

1. 备料：3分钟搞定

超市最常见的水磨粘米粉即可，无需添加澄粉或木薯粉也能成功。

1. 粘米粉100克＋清水230克＋盐1克，搅匀后静置5分钟让粉粒充分吸水。
2. 鸡蛋1个打散，葱花、肉末、虾仁按喜好准备。

2. 调酱汁：2分钟快手版

生抽2勺＋蚝油1勺＋糖半勺＋清水3勺，微波30秒即可，味道跟路边摊一样鲜。

3. 蒸制：8分钟定型

家里没有专用蒸屉？用平盘＋炒锅就能解决。

• 锅中水烧开，放一个金属架，把刷薄油的平盘放上去预热20秒。
• 倒入薄薄一层粉水，晃动让液体铺满盘底，再撒馅料。
• 盖锅盖，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟，边缘起翘即可脱模。

蒸多久才嫩滑？时间与口感对照表

常见翻车点与急救方案

Q：粉皮一揭就破？

A：粉水太稠或蒸盘没刷油。立即补刷一层薄油，再蒸30秒即可补救。

Q：表面起大泡？

A：火力过猛导致蒸汽冲击。把锅盖留一条缝，让蒸汽缓慢排出。

Q：口感发粘？

A：粘米粉品质差或水量不足。换成水磨粘米粉，并把水量提高到1:2.5。

进阶技巧：让肠粉更香的3个隐藏操作

1. 粉水里加一勺花生油：蒸好后自带油光，卖相提升。
2. 盘底先铺一层生菜：防粘同时增加清甜口感。
3. 酱汁里滴两滴芝麻油：香味立刻升级，不输茶楼。

懒人版：用饺子皮也能做

如果连调粉水都嫌麻烦，直接把饺子皮擀薄，铺在盘里，倒蛋液和葱花，蒸5分钟，出锅淋上酱汁，口感接近广式肠粉。

保存与再加热

一次多做几张，完全冷却后叠放，每层用保鲜膜隔开，冷藏可放2天。吃时水开后蒸3分钟即可恢复柔软，不建议微波，容易干硬。