为什么自己做意大利面酱比买罐装更好？

罐装酱为了保质期会加入大量糖和防腐剂，**自制酱只用新鲜番茄、洋葱、牛肉与香草**，口感层次丰富，热量更低。一次做三份冷藏，七天内吃完即可。

正宗番茄肉酱需要哪些食材？

• 番茄：成熟罗马番茄或去皮整罐番茄
• 牛肉末：肥瘦比例7:3，带一点脂肪更香
• 洋葱、西芹、胡萝卜：传统“soffritto”增鲜底味
• 蒜瓣、橄榄油、干牛至、月桂叶：点睛之笔
• 红酒：50ml即可去腥提香

番茄要不要先去皮？

去皮口感更细腻。 *** ：番茄顶部划十字，**沸水烫15秒后冰镇**，皮一撕即落。若赶时间，可用整罐去皮番茄直接压碎。

详细步骤：30分钟做出浓郁肉酱

1. 炒蔬菜基底

锅中放3大勺橄榄油，**小火慢炒洋葱丁至透明**，加入胡萝卜末、西芹末各2大勺，继续炒5分钟直到蔬菜软化出甜味。

2. 煎香牛肉末

把牛肉末拨到锅中央，**中火煎至底部焦黄再翻面**，用铲子压散，逼出牛油。加入2瓣蒜末炒香。

3. 番茄与红酒融合

倒入番茄碎或压碎的整罐番茄，**加50ml红酒、1片月桂叶、1/2小勺干牛至**，小火炖煮15分钟，期间偶尔搅拌防粘底。

4. 收汁与调味

酱汁变稠时，**撒盐、黑胡椒各1/2小勺**，尝味后按需补盐。若喜欢奶香，可淋1大勺淡奶油。

如何让肉酱更浓郁？

把炖好的酱**继续小火收10分钟**，或加入1小勺番茄酱加深色泽。冷藏一夜后再加热，风味更融合。

常见问题答疑

Q：没有红酒可以用什么代替？

可用等量牛肉高汤或番茄汁，但香气会略逊。

Q：肉酱能冷冻多久？

分装密封冷冻可存2个月，**解冻后小火回温即可**。

Q：素食版怎么做？

把牛肉换成蘑菇末，用烟熏辣椒粉提味，步骤相同。

进阶技巧：香草与奶酪的黄金组合

出锅前撒一把**新鲜罗勒叶**，或刨帕玛森干酪20g，奶香与番茄酸度平衡，餐厅级口感。

搭配建议：面条与酱的黄金比例

每100g干面配120g酱，**面煮到8分熟再回锅与酱翻拌30秒**，让淀粉裹住酱汁更挂味。

懒人版10分钟速成酱

用现成番茄意面酱200g+煎香牛肉末100g+洋葱末50g，**小火合并5分钟**，撒黑胡椒即可上桌。

热量与营养对照

100g自制肉酱约110大卡，**蛋白质8g、碳水6g、脂肪6g**，比市售版本低30%糖，高20%膳食纤维。