为什么选“清蒸”作为排骨最简单的做法？

清蒸排骨只需三步：腌、蒸、出锅，全程无油烟，厨房小白也能一次成功。 **答案：清蒸** ---

准备阶段：3分钟搞定食材与工具

- **主料**：猪小排500g，选肉质紧实、颜色鲜红。 - **腌料**：生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许。 - **辅料**：姜丝5g、蒜末5g、香葱1根。 - **工具**：耐热深盘、蒸锅或电饭煲、厨房纸。 **关键提醒**：排骨提前让摊主剁好，回家只需冲洗，省时省力。 ---

去腥秘诀：10分钟让排骨无血水

1. 排骨用清水浸泡10分钟，中途换一次水。 2. 捞出后用厨房纸吸干水分，**减少水分才能锁住鲜味**。 3. 加入1勺料酒、3片姜，抓匀静置5分钟，腥味全跑光。 ---

腌味黄金比例：1分钟记住公式

- **生抽：蚝油：糖 = 2:1:1**，咸鲜回甘。 - 加入半勺淀粉，**肉质更嫩滑**。 - 最后淋半勺食用油，封住味道不流失。 **抓匀技巧**：顺时针搅拌30秒，让每块排骨都裹上酱汁。 ---

蒸制关键：火候与时间一张表看懂

| 工具 | 时间 | 火力 | 判断标准 | |---|---|---|---| | 明火蒸锅 | 水开后15分钟 | 中大火 | 筷子能轻松插入 | | 电饭煲 | 煮饭键一次 | 自动 | 跳闸后再焖5分钟 | | 微波炉 | 高火8分钟 | 高火 | 表面无粉红色 | **注意**：盘子要加盖或覆保鲜膜，防止水汽倒流冲淡味道。 ---

出锅升级：撒一把葱就能香十倍

- 蒸好后立刻撒葱花，**余温激发葱香**。 - 喜欢重口味？淋半勺热油，“滋啦”一声香气爆炸。 - 孩子吃可加少许芝麻，补钙又提香。 ---

常见问题快问快答

**Q：没有蒸锅怎么办？** A：用电饭煲内胆加水，放蒸架即可，效果一样。 **Q：排骨发柴什么原因？** A：腌时忘加淀粉或蒸过头，**下次缩短2分钟**。 **Q：隔夜还能吃吗？** A：冷藏可存2天，吃前蒸5分钟，口感不打折。 ---

懒人变式：一腌两吃

- **清蒸原味**：直接蒸，突出肉香。 - **豆豉加料**：腌时加1勺豆豉，瞬间变身粤式风味。 - **剁椒版**：铺1勺剁椒，微辣开胃，配米饭绝配。 ---

成本核算：一家三口20元搞定

- 猪小排500g：18元 - 调料合计：2元 **人均不到7元**，比外卖健康十倍。 ---

零失败口诀

**“一泡二腌三蒸，火候到点别开门”** 背会这句，下次朋友来家宴，你也能端出硬菜不慌张。