**酱油豆腐怎么做？** 把北豆腐煎至微黄，加生抽、老抽、糖、清水小火焖入味，收汁后撒葱花即可。 ---

一、选豆腐：北豆腐or南豆腐？

- **北豆腐（卤水豆腐）**：质地较硬，豆香浓，煎后不易碎，适合重口味红烧。 - **南豆腐（石膏豆腐）**：口感嫩滑，易吸汁，但易碎，适合清淡口味或汤菜。 - **内酯豆腐**：太嫩，不适合煎，建议直接蒸后淋酱油。 **小提示**：想做出饭店那种外焦里嫩的口感，**优先选北豆腐**，提前用重物压30分钟去水，煎的时候更干爽。 ---

二、煎豆腐的黄金三步

1. **切厚片**：厚度保持在1.5厘米，太薄易焦，太厚难入味。 2. **热锅凉油**：锅烧至冒烟，倒油晃匀，再倒出热油重新加冷油，**防粘效果翻倍**。 3. **中火慢煎**：一面金黄再翻面，用铲子轻推能滑动再翻，**避免碎成渣**。 **进阶技巧**：煎好后盛出备用，利用余油爆香蒜末、姜片，再倒入酱油汁，香气更立体。 ---

三、酱油汁的黄金比例

- **基础版**：生抽2勺+老抽半勺+糖1勺+清水半碗（约150ml）。 - **酱香升级**：加半勺蚝油、半勺黄豆酱，**咸鲜回甘**。 - **减盐方案**：用薄盐生抽，糖减至半勺，起锅前淋半勺芝麻油提香。 **自问自答**： Q：老抽放多了颜色发黑怎么办？ A：立即加2勺热水稀释，并补半勺糖平衡苦味。 ---

四、焖煮入味的时间控制

- **小火焖8分钟**：让豆腐内部充分吸汁，中途用勺子把汤汁反复淋在表面。 - **开盖转中火**：最后2分钟收汁，汤汁变稠能挂住豆腐即可，**留少许底汁拌饭更绝**。 **关键细节**：焖煮时加盖留一条缝，避免蒸汽回流导致豆腐表面脱皮。 ---

五、风味变式：三种升级吃法

1. **麻辣酱油豆腐**：加1勺郫县豆瓣酱和10粒花椒，出锅前撒花椒粉。 2. **葱香酱油豆腐**：收汁后撒大量葱花，淋热油激香，**葱香四溢**。 3. **日式照烧豆腐**：酱油汁换成照烧汁（生抽1勺+味淋1勺+糖1勺），撒白芝麻。 ---

六、失败案例分析

- **豆腐碎成渣**：煎制时频繁翻动或锅温不够。 - **味道发苦**：老抽过量或糖未融化就收汁。 - **不入味**：焖煮时间不足，或豆腐未提前焯水去豆腥。 **补救方案**：若已碎，直接转豆腐煲，加木耳和青椒炖煮，变身另一道菜。 ---

七、保存与再加热

- **冷藏**：密封盒装，汤汁没过豆腐，可存3天，**回锅时加2勺水防干**。 - **冷冻**：煎好的豆腐分装冷冻，吃时直接焖煮，口感稍硬但省时。 **懒人技巧**：一次做双倍量，冷藏后切片夹馒头，秒变酱香豆腐汉堡。 ---

八、营养搭配建议

- **高钙组合**：搭配焯水的菠菜或小白菜，**钙吸收率提升30%**。 - **低卡方案**：用空气炸锅180℃烤豆腐10分钟代替煎制，减少用油量。 - **蛋白质互补**：与糙米饭同食，弥补豆腐缺乏的蛋氨酸。