粉丝蒸虾怎么做？
粉丝蒸虾蒸几分钟？
蒸制时间：大火上汽后4-6分钟，虾壳变红、虾身卷曲即可。

一、粉丝蒸虾的灵魂三问

1. 为什么粉丝要先泡？

粉丝若直接蒸，会吸走虾的鲜味，口感发硬。正确做法：用30℃温水浸泡8-10分钟，粉丝软而不烂，蒸后仍带弹性。

2. 虾线到底要不要挑？

答案是必须挑。虾线藏有泥沙与腥味，用牙签从虾背第二节挑出即可，动作轻，避免虾身断裂。

3. 蒜蓉酱要不要炒？

生蒜辛辣，熟蒜香甜。将蒜蓉小火炒至微黄，加蚝油、糖提鲜，蒸出的虾才够香。

二、食材清单：4人份

• 基围虾400g（约20只，8-10cm长）
• 绿豆粉丝80g（龙口粉丝更佳）
• 大蒜1整头
• 小米辣2根（可选）
• 生抽15ml、蚝油10g、白糖3g
• 香葱2根、食用油20ml

三、详细步骤：零失败流程

步骤1：处理虾

虾剪去长须，用牙签从背部第二节挑出虾线，洗净后开背至2/3深度，更易入味。

步骤2：泡粉丝

温水没过粉丝，加1小勺盐防粘，泡至指甲能掐断即可，沥干后剪成15cm段。

步骤3：炒蒜蓉酱

冷锅下油，3成油温（筷子插入冒小泡）倒入2/3蒜蓉，小火炒至金黄，关火后加入剩余生蒜、小米辣、生抽、蚝油、糖搅匀。

步骤4：摆盘

盘底铺粉丝，虾背朝上围成一圈，将蒜蓉酱填满虾背，多余的铺在粉丝上。

步骤5：蒸制

蒸锅水大火烧开，放入虾盘，加盖计时4分钟，关火焖1分钟出锅，撒葱花，淋热油激香。

四、进阶技巧：让味道再升级

1. 虾的替换方案

买不到基围虾？可用草虾、对虾，但需延长蒸制时间至5-6分钟。

2. 粉丝吸味秘诀

泡粉丝的水换成高汤或虾头煎的汤，粉丝自带鲜味。

3. 去腥关键点

虾洗净后，用1勺料酒+2片姜腌3分钟，蒸前倒掉腌汁，腥味全无。

五、常见翻车现场与急救

问题1：虾肉发柴

原因：蒸过头。急救：下次缩短时间，或虾身拍少许淀粉锁水。

问题2：粉丝成团

原因：泡太久或油太少。急救：泡好后拌1勺油防粘。

问题3：蒜蓉发苦

原因：炒蒜火大。急救：弃用苦蒜，重新炒制，全程小火。

六、营养与热量计算

每100g粉丝蒸虾含：
蛋白质18g、脂肪6g、碳水12g，热量约170大卡，适合减脂期作为高蛋白晚餐。

七、懒人变式：一锅出两菜

蒸虾时，上层加鸡蛋羹：鸡蛋液与温水1:1.5混合，过筛后盖保鲜膜，与虾同蒸，时间相同，一次搞定主菜与配菜。