杏仁豆腐怎么做？其实只需杏仁、牛奶、吉利丁与少量糖，就能在家做出媲美甜品店的清爽小点。下面把配方、火候、凝固技巧、风味升级一次讲透。

材料清单：为什么选这些

• 南杏仁粉30g：香味纯正，比北杏少了苦味。
• 全脂牛奶250ml：乳脂含量≥3.5%，成品更顺滑。
• 淡奶油50ml：增加奶香，可替换为等量椰浆。
• 吉利丁片5g：约1.5片，提前冰水泡软。
• 细砂糖25g：甜度刚好，减糖会削弱杏仁香。

核心步骤拆解

1. 杏仁液怎么煮才够香？

把杏仁粉与牛奶一起倒进小锅，最小火加热至边缘起小泡立即离火，持续沸腾会让蛋白质结块，口感变渣。离火后盖盖焖5分钟，让油脂充分释放。

2. 吉利丁怎样完全融化？

泡软的吉利丁挤干水分，趁热放入温热的杏仁奶中，用余温搅拌30秒即可；若仍有颗粒，隔50℃热水再搅10秒，切忌直接煮沸，否则凝固力下降。

3. 冷藏多久定型更佳？

混合液过筛后倒入模具，4℃冷藏3小时即可切块；若赶时间，可放冷冻20分钟定型后再转冷藏，避免表面结霜。

风味升级：三种隐藏吃法

1. 桂花蜜版：脱模后淋一勺桂花糖浆，花香与杏仁交织。
2. 抹茶双色：将一半液体加入1g抹茶粉，分层倒入，颜值翻倍。
3. 酒香版：冷藏前滴入5ml玫瑰露酒，入口带微醺。

失败急救站

Q：成品太软，切不成块？

A：吉利丁量不足或加热过度。补救：把杏仁豆腐倒回锅中，补1g泡软的吉利丁，小火加热至50℃重新冷藏。

Q：表面有蜂窝？

A：搅拌时混入空气。解决：过筛后静置5分钟让气泡浮出，再用厨房纸轻扫表面。

保存与再加工

冷藏可存48小时，若需外带，用保鲜膜紧贴表面防止串味。隔夜略硬？切成丁加冰椰汁，秒变杏仁甘露。

进阶问答

可以用杏仁露饮料代替杏仁粉吗？

可以，但饮料含糖，需把配方糖量减至10g，并减少牛奶50ml，否则过甜过稀。

没有吉利丁怎么办？

琼脂、卡拉胶都行，比例调整为琼脂1g配300ml液体，口感更脆；卡拉胶0.8g即可，需先与糖混匀再加热。

零失败黄金比例表

把这份流程打印贴在冰箱门，下次嘴馋十分钟就能搞定，再也不用排队买网红杏仁豆腐。