空气炸锅做蛋糕需要25-30分钟，具体时间与模具大小、面糊厚度、炸锅功率有关。

为什么选空气炸锅做蛋糕？

烤箱体积大、预热慢，而空气炸锅升温快、占地小、易清洗，特别适合家庭少量烘焙。实测同一配方，炸锅比烤箱快约8分钟，且表皮更薄、内部更湿润。

必备工具与材料清单

• 工具：6寸阳极活底模、硅胶刮刀、电子秤、厨房纸
• 材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、柠檬汁

替换提示：低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉按8:2比例替代；牛奶可换成等量酸奶，口感更绵密。

经典戚风空气炸锅版步骤

1. 预热与模具处理

炸锅160℃预热5分钟，模具底部垫圆形油纸，四周不要抹油，戚风需要“爬墙”。

2. 蛋黄糊调制

蛋黄+牛奶+玉米油搅至乳化，筛入低筋面粉Z字形拌匀，避免起筋。

3. 蛋白霜打发

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打至小弯钩状态，过度打发会导致开裂。

4. 混合与入模

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻而快地翻拌，倒入模具后轻震两下排气。

5. 烘烤与调温

炸锅150℃先烤20分钟，表面定型后调至140℃继续烤10分钟，牙签插入无湿屑即可。

常见问题自测与解决

Q：顶部开裂像火山？
A：温度过高或蛋白打太硬，下次调低10℃并缩短打发时间。

Q：出炉后瞬间塌陷？
A：没烤透或震模过度，用牙签多测几个点，出炉后轻震一次即可。

Q：底部湿黏？
A：模具离发热管太近，垫一个3厘米高的烤架增加距离。

5款人气变化配方

1. 巧克力爆浆：在面糊中心放一块冷藏的巧克力币，温度调至145℃延长3分钟。
2. 抹茶红豆：替换5克低筋面粉为抹茶粉，撒蜜红豆前用厨房纸吸干水分。
3. 香蕉核桃：将牛奶减20克，加入两根熟香蕉泥和50克碎核桃。
4. 芝士夹层：倒一半面糊后加入一片轻乳酪，再盖剩余面糊，全程140℃慢烤。
5. 无油酸奶：玉米油换成浓稠酸奶，糖量减少10克，口感更清爽。

进阶技巧：让口感更专业

水浴法：模具外包锡纸，炸锅底部加50毫升热水，蛋糕更湿润不易干。

倒扣冷却：出炉后立即倒扣在细口瓶上，利用重力防止回缩，完全冷却再脱模。

温度曲线：前15分钟用160℃快速膨胀，后15分钟降到140℃定型，避免表面过早上色。

保存与再加热

常温密封可放2天，冷藏需回温后再吃。空气炸锅120℃加热3分钟恢复松软，微波会让蛋糕变硬。