多宝鱼清蒸8分钟，关火再焖2分钟，鱼肉刚好脱骨且嫩滑。

为什么选多宝鱼做清蒸？

多宝鱼肉厚刺少、胶质丰富，蒸后口感介于鲈鱼与鳜鱼之间，自带淡淡甜味，新手也能零失败。 **关键点**：鱼鳞极细，无需刮鳞，只需剪去背鳍和腹鳍即可，更大限度保留鱼皮胶质。 ---

多宝鱼处理三步走

1. **去腥线**：在鱼头下方1厘米处切一刀，轻拍鱼身，抽出两条白色腥线。 2. **清洗腹腔**：用流水冲掉血膜，尤其贴近脊骨处的淤血，腥味80%来源于此。 3. **表面改刀**：鱼身两面各斜切3刀，深度0.5厘米，受热更快且入味均匀。 ---

蒸鱼必备配料清单

• 新鲜多宝鱼一条（约500克）
• 姜片8片、葱白段5段、黄酒2勺
• 蒸鱼豉油3勺、热油20毫升、香菜少许

**替代方案**：没有蒸鱼豉油时，可用1勺生抽+半勺糖+半勺蚝油+2勺清水调和。 ---

多宝鱼清蒸几分钟最嫩？

水开后入锅，**500克左右的鱼大火蒸8分钟**，关火再焖2分钟。若鱼重超过750克，每增加100克延长1分钟。 **判断熟度**：用筷子插入最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即可。 ---

蒸鱼不腥的隐藏技巧

1. **垫姜片**：盘底铺姜片与葱段，让鱼身架空，蒸汽循环带走腥味。 2. **淋黄酒**：改刀后缝隙里滴入黄酒，静置3分钟再蒸，去腥效果翻倍。 3. **倒掉蒸鱼水**：蒸好后盘内汤汁务必倒掉，这是腥味集中地。 ---

出锅后3分钟黄金调味

1. 趁热沿盘边倒入蒸鱼豉油，避免直接浇在鱼身破坏表皮。 2. 撒葱丝、香菜，**20毫升热油烧至冒烟**，均匀泼在葱丝上激香。 3. 喜欢微辣可加小米辣圈，颜色更诱人。 ---

常见问题答疑

**Q：家里蒸锅小，鱼身太长怎么办？** A：将鱼尾剪掉或把鱼身弯成“U”型，用牙签固定，不影响口感。 **Q：冷冻多宝鱼能蒸吗？** A：需彻底解冻，用厨房纸吸干水分，蒸制时间延长1-2分钟，鲜味略减。 **Q：蒸鱼豉油太咸怎么调？** A：加1勺煮鱼的汤汁稀释，或兑少量凉白开，咸度立刻柔和。 ---

进阶版：蒜蓉粉丝蒸多宝鱼

1. 粉丝冷水泡软后垫盘底，吸收鱼汁更鲜美。 2. 蒜末炸至金黄，加1勺蚝油、半勺糖调成蒜蓉酱，铺在鱼身。 3. 蒸制时间不变，出锅后撒葱花，风味比传统清蒸更浓郁。 ---

剩鱼再利用：拆肉做鱼粥

蒸多的鱼肉拆成小块，与大米、姜丝同煮20分钟，临出锅前撒芹菜末、白胡椒粉，**一碗暖胃鱼粥**解决早餐难题。