排骨焯水用冷水还是热水？——冷水下锅，让血水与杂质慢慢析出，肉质更嫩不柴。

为什么清炖排骨要冷水焯水？

很多人图省事把排骨直接丢进沸水，结果表面瞬间收缩，血沫被锁在肉里，炖出来汤色浑浊、腥味重。正确做法是：

• 冷水下锅：水温逐渐升高，血水和杂质有足够时间渗出；
• 加料酒、姜片：去腥增香；
• 全程小火：保持水面微沸，避免翻滚把浮沫冲回肉里。

清炖排骨家常做法全流程

1. 选肉：肋排还是脊骨？

肋排肉嫩汤鲜，适合老人孩子；脊骨胶质多，汤更浓。买的时候让摊主剁成4-5厘米段，回家不用再动刀。

2. 浸泡：30分钟去血水

排骨用清水浸泡，中途换水两次，直到水不再发红。这一步能去掉80%的血水，焯水时浮沫更少。

3. 焯水：冷水下锅三步走

1. 排骨冷水入锅，水量没过肉2厘米；
2. 加3片姜、1勺料酒，中火加热至微沸；
3. 撇净浮沫后捞出，用温水冲洗，避免冷水让肉紧缩。

4. 炖汤：砂锅or高压锅？

砂锅慢炖：汤色清亮、肉香浓郁，需90分钟；
高压锅：省时一半，但汤略浑，适合上班族。

清炖排骨的黄金配料比例

基础版只需四样：排骨、姜片、葱段、清水。升级版可加入：

• 玉米1根：增甜；
• 胡萝卜1根：提色；
• 枸杞10粒：最后10分钟放，避免煮烂。

常见问题解答

Q：炖汤中途能加水吗？

A：必须加热水，冷水会让蛋白质凝固，汤味变淡。

Q：为什么汤有腥味？

A：检查两点——
① 焯水是否彻底；
② 炖汤时是否忘了放姜或料酒。

Q：清炖排骨需要炒糖色吗？

A：不需要。清炖追求原汁原味，炒糖色会改变汤色和口感。

进阶技巧：如何让汤更白更浓？

想要奶白色浓汤，关键在大火冲汤：

1. 焯好的排骨用少量油煎至微黄；
2. 倒入沸水，保持大火滚煮10分钟；
3. 再转小火慢炖，汤色自然乳白。

清炖排骨的保存与复热

炖好的排骨连汤冷藏可存3天，冷冻能放1个月。复热时：

• 冷藏：直接倒入锅中小火加热；
• 冷冻：提前一晚放冷藏解冻，避免高温急化破坏口感。

搭配推荐：清炖排骨的三种吃法

1. 原味：撒葱花、白胡椒粉，喝一口鲜掉眉毛；
2. 蘸料：蒜末+生抽+香油，排骨蘸着吃更过瘾；
3. 煮面：用排骨汤煮挂面，加青菜和煎蛋，10分钟搞定一餐。