2.4 冬瓜薏米老鸭汤

薏米**干锅炒3分钟**再煲，冬瓜连皮切块，**鸭油提前煸出**减少油腻。

2.5 韩式大酱汤

淘米水**第二遍**留用，大酱与辣酱**2:1**调和，**西葫芦后放**保脆。

2.6 莲藕花生猪脚汤

莲藕选**七孔粉藕**，花生带红衣更补血，猪脚**火枪燎皮**去腥。

2.7 菌菇三鲜汤

鲜香菇**划十字**易入味，白玉菇**焯10秒**去草酸，**最后淋蛋液**成絮状。

2.8 苦瓜黄豆排骨汤

苦瓜**挖净白瓤**后盐腌10分钟，黄豆**冷冻2小时**再煮易烂。

2.9 萝卜丝虾皮汤

萝卜丝**煸炒至透明**再加水，虾皮**黄酒泡软**去腥，**白胡椒粉点睛**。

2.10 酒酿圆子蛋花汤

水沸后**转小火**再下圆子，酒酿**关火前加入**，**枸杞最后撒**防酸。

三、进阶技巧：如何让汤“喝出层次感”？

3.1 高汤复配法

鸡架+猪骨+金华火腿**1:1:0.3**熬底汤，**冷藏去油**后分袋冷冻，用时按1份高汤兑3份水。

3.2 香料包公式

• 清补型：**淮山+枸杞+红枣**（各5g）
• 去腥型：**陈皮+白蔻+良姜**（2:1:1）
• 增香型：**烤过的干贝+柴鱼片**（各10g）

3.3 救场指南

汤太咸？加**去皮土豆块**煮10分钟捞出。
汤太油？用**厨房吸油纸**轻贴表面。
汤发酸？滴**3滴白酒**再煮沸。

四、常被忽略的细节答疑

4.1 为什么电炖锅汤不如明火香？

电炖锅**恒温加热**导致蛋白质分解不充分，解决 *** 是**前30分钟用电磁炉大火煮沸**再转入电炖锅。

4.2 隔夜汤到底能不能喝？

若**未加盐且冷藏**，24小时内煮沸可食用；**已调味的汤**建议当餐喝完，亚硝酸盐风险高。

4.3 高压锅会破坏营养吗？

维生素C损失约15%，但**胶原蛋白增加30%**，适合**牛尾、蹄筋**类食材，时间控制在**上汽后25分钟**。