糯米糕怎么做？ 传统糯米糕只需**浸泡、蒸制、捶打、整形**四步，就能做出软糯弹牙的成品。 ---

一、原料准备：选米与配料的黄金比例

- **主料**：圆糯米500g，**圆糯米比长糯米更糯**，口感更Q弹。 - **糖水**：白砂糖80g、清水120ml，比例1:1.5，甜度适中。 - **风味添加**： - 桂花干5g（清香） - 红豆沙150g（夹心） - 椰蓉30g（外层裹粉） ---

二、浸泡与蒸制：米粒吸水的关键时间

**问：糯米需要泡多久？** 答：常温清水浸泡**4小时**，冬季延长至6小时，**手指能轻松碾碎米粒**即达标。 1. 泡好的糯米沥干，平铺在蒸笼布上，**厚度不超过3cm**，受热均匀。 2. 大火蒸25分钟，中途用筷子戳几个孔，**蒸汽循环更彻底**。 ---

三、捶打与调味：决定口感的灵魂步骤

**问：为什么要趁热捶打？** 答：高温下糯米淀粉糊化，**捶打使支链淀粉充分延展**，形成拉丝效果。 - 将蒸好的糯米倒入石臼，**木槌捶打8分钟**，每捶30秒翻动一次。 - 分3次加入糖水，每次倒入后快速捶打至**米粒完全吸收**，呈光滑团状。 ---

四、整形与冷却：定型防粘的实用技巧

1. **防粘方案**：案板撒熟糯米粉或铺保鲜膜，避免粘连。 2. **夹心操作**：将糯米团擀成1cm厚片，均匀抹红豆沙，**卷起后切段**。 3. **冷却定型**：室温放置20分钟，或冷藏10分钟，**切面更平整**。 ---

五、风味升级：3种创意变体做法

- **桂花椰蓉糕**：表面刷蜂蜜水，滚椰蓉+桂花干，**冷吃香脆热吃拉丝**。 - **紫薯夹心糕**：紫薯泥替代红豆沙，**颜色梦幻且增加膳食纤维**。 - **咸蛋黄肉松糕**：糯米团包入咸蛋黄碎+肉松，**咸甜交织更开胃**。 ---

六、常见问题答疑

**问：蒸好的糯米太干怎么办？** 答：表面喷洒少量热水，**盖盖焖3分钟**回软。 **问：糯米糕发硬如何补救？** 答：微波炉中火加热20秒，或**隔水蒸2分钟**恢复软糯。 **问：能否用高压锅节省时间？** 答：可缩短蒸制时间至15分钟，但**需减少10%水量**，防止过湿。 ---

七、保存与再加热指南

- **冷藏**：密封盒+保鲜膜，**3天内食用更佳**。 - **冷冻**：切块后独立包装，**可存1个月**，食用前无需解冻直接蒸5分钟。 - **禁忌**：反复冷藏会导致淀粉老化，**建议一次吃完或分装冷冻**。