清炖草鱼怎么做？**小火慢炖、去腥提鲜、汤色奶白**三步到位，就能端出一锅鲜掉眉毛的家常好汤。

为什么选草鱼？三大理由告诉你

• **肉质细嫩却带韧性**：久煮不散，入口弹牙。
• **油脂适中**：既不会寡淡，也不会腻口。
• **价格亲民**：一条两斤左右的草鱼，二十元以内搞定。

前期处理：去腥成败在此一举

1. 杀鱼后别急着下锅

草鱼买回后先静养两小时，滴几滴香油让鱼吐净泥沙。**血线一定要剔干净**，否则腥味难除。

2. 三刀定型

鱼身两侧各斜划两刀，脊背处再补一刀，**受热均匀不卷皮**。

3. 腌制配方

葱段、姜片、料酒按2:2:1比例抓匀，**鱼腹内塞入两片柠檬**，静置十五分钟。

清炖关键：火候与配料的黄金比例

1. 热锅凉油煎鱼

锅烧到冒烟再倒油，鱼身拍薄淀粉后下锅，**单面煎足两分钟**，定型后再翻面。

2. 开水冲汤瞬间奶白

煎好后直接冲入**90℃以上开水**，水量没过鱼身两指，**大火滚三分钟**汤色转白。

3. 配料投放顺序

1. 先放**老姜片五片**去腥。
2. 十分钟后加入**北豆腐块**，吸味不碎。
3. 出锅前五分钟放**枸杞与红枣**，增色提甜。

调味秘诀：盐到底什么时候放？

**盐必须最后放**，过早会使蛋白质凝固，鲜味锁在肉里。关火前撒盐，再盖盖焖两分钟，味道层次更分明。

常见问题快问快答

Q：鱼汤总有土腥味怎么办？

A：煎鱼后加一茶匙**高度白酒**挥发带走异味，或丢两片**陈皮**同炖。

Q：想喝浓汤又怕胖？

A：煎鱼时用**不粘锅少油**，炖好后用吸油纸轻扫表面浮油，热量立减一半。

Q：家里没砂锅可以吗？

A：用**厚底不锈钢锅**替代，避免用铁锅，铁离子会让汤色发暗。

升级吃法：一锅两吃

喝完汤后，**捞出鱼身拆肉**，拌入蒸鱼豉油、葱花、热油，秒变**手撕凉拌鱼**。鱼骨回锅加开水与白菜再煮十分钟，又是一锅**鱼骨蔬菜汤**，一点不浪费。

保存与复热

鱼汤冷藏可存两天，**复热时加少量热水**，小火温热即可，切忌煮沸，否则鱼肉变柴。