打开短视频平台，十个美食博主里九个都在拍“烙饼”，可真正能把饼烙得**外酥里软、层次分明**的却不多。今天这篇文章，就结合一条播放量破百万的“烙饼的做法视频”，把大家最关心的两个疑问一次性讲透：烙饼怎么做？烙饼怎么和面才软？看完你就能复刻出比早餐摊还香的烙饼。

为什么你的饼总是硬？先搞清“软”的底层逻辑

很多人之一步就错了：直接用冷水或开水和面。视频里老师傅反复强调，**“半烫面”才是柔软关键**。什么叫半烫面？

• 一半面粉用**90℃左右热水**烫成絮状，破坏筋性，让饼放凉也不硬。
• 另一半面粉用**常温水**和成面团，保留少量筋度，烙的时候能鼓大泡。

两种面团揉在一起，既柔软又有韧性，这就是早餐店不外传的“软”秘密。

和面黄金比例：水、油、盐缺一不可

视频里老师傅给出的配方是：中筋面粉500g、热水130ml、冷水130ml、盐3g、食用油15ml。

1. 盐先和面粉拌匀，增强面筋 *** 。
2. 热水边倒边用筷子搅成絮状，再倒冷水。
3. 加食用油后揉面，油的作用是**锁水+防粘**，饼皮更酥。
4. 揉到“三光”（盆光、手光、面光）后，盖保鲜膜醒面**至少40分钟**，让面筋松弛。

注意：醒面时间不够，擀的时候回缩，烙出来一定硬。

擀饼技巧：薄厚不均=失败一半

醒好的面团分成**80g一个剂子**，先擀成牛舌状，再刷一层**油酥**（面粉+热油调成糊状）。

卷法有两种：

• 螺旋卷：从一端卷到另一端，收口朝下，按扁后擀圆，层次呈螺旋纹。
• 折叠卷：像折扇子一样叠起来再盘成圆饼，层次更细密。

无论哪种卷法，**收口一定要捏紧**，否则烙的时候油酥漏出，饼皮鼓不起来。

火候决定成败：平底锅or电饼铛？

视频里用的是**厚底铸铁锅**，受热均匀。家庭操作记住三点：

1. 锅烧到**微微冒烟**再倒油，油纹出现立刻下饼。
2. **中火烙之一面**，约30秒饼边变透明即可翻面。
3. 第二面烙20秒后，沿锅边淋**10ml热水**，立刻盖盖子焖10秒，利用水蒸气让饼芯更软。

电饼铛用户：上下火180℃预热，放饼后盖盖子**2分钟**，开盖再烙30秒上色即可。

常见问题快问快答

Q：为什么饼鼓不起来？
A：油酥刷太少或收口没捏紧，空气无法进入分层。

Q：可以晚上和面早上烙吗？
A：可以。面团冷藏醒发一夜，第二天回温10分钟再操作，反而更软。

Q：没有中筋面粉怎么办？
A：高筋粉:低筋粉=1:1混合，口感接近中筋。

进阶玩法：葱香、酱香、椒盐一次学会

基础饼烙好后，升级口味只需在油酥里加料：

• 葱香版：油酥+葱花+少许五香粉。
• 酱香版：刷一层黄豆酱再撒芝麻。
• 椒盐版：花椒粉+盐+熟芝麻碎，咸香扑鼻。

想更酥脆？烙好后把饼摔两下，层次立刻蓬松。

保存与复热：凉了也不硬的秘诀

一次做多张饼，完全冷却后装保鲜袋，冷藏3天或冷冻1个月。

复热时用**平底锅小火**每面烘30秒，或微波炉**高火20秒+蒸汽水10ml**，口感接近现烙。

看完这篇，下次再刷到“烙饼的做法视频”，你就能一眼识别哪些步骤是关键，哪些话术是噱头。记住：半烫面、足时醒、中火烙、水焖软，这四步做到位，厨房小白也能烙出大师级软饼。