大龙虾肉质弹嫩、鲜甜，是家宴和节日的“C位”食材。可之一次买回家，常会被两个问题困住：大龙虾怎么做好吃？清蒸还是蒜蓉？下面用厨房实操经验拆解，从挑选到上桌，一步不落。

一、买龙虾：挑对“生猛”是之一步

问：超市和海鲜市场，哪里更靠谱？

答：海鲜市场优先，能看活度；超市多为暂养池，价格略高但省心。

• 看活力：触碰尾部能迅速弹跳，钳子有力。
• 看外壳：青亮有光泽，无大面积黑斑。
• 掂重量：同规格越重越“有肉”，500克以上肉量更足。

二、处理龙虾：三步去腥又安全

问：活龙虾夹人怎么办？

答：先放冷冻室15分钟“冻晕”，再操作不伤人。

1. 刷洗：用硬毛刷流水冲洗腹部、关节处泥沙。
2. 排尿：筷子从尾部小孔插入，放掉尿囊液，去腥关键。
3. 分解：拧下钳子、卸下虾头、沿背脊剪壳，取出虾线。

三、清蒸派：原汁原味零失败

问：蒸多久才不老？

答：500克龙虾，水开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

步骤拆解

1. 盘底铺姜片+葱段，龙虾背朝上摆好。

2. 淋1勺料酒，水开入笼。

3. 出锅后撒葱花，泼热油激香，再点蒸鱼豉油。

口感关键词：壳肉分离、肉似雪、鲜甜带海水味。

四、蒜蓉派：香气炸裂的进阶版

问：蒜蓉酱怎么做才金黄不苦？

答：一半蒜末油炸至微黄，再混生蒜末，加盐糖蚝油调和。

黄金比例

• 蒜：油：盐：糖 = 5:3:0.5:0.5
• 蚝油一小勺提鲜，小米辣可选。

操作要点

1. 龙虾对半切开，刀口朝下先煎10秒锁汁。

2. 铺满蒜蓉酱，200℃烤10分钟，出炉撒葱花。

口感关键词：蒜香浓郁、虾肉微焦边、汁水丰盈。

五、清蒸VS蒜蓉：一张表看懂差异

六、剩虾再利用：龙虾泡饭别浪费

问：头脚剩得多怎么办？

答：拆出虾黄，与虾壳炒香，加米煮粥，最后撒芹菜末。

点睛之笔：出锅前滴几滴白胡椒粉，去腥提鲜。

七、常见翻车点急救

• 蒸过头：肉缩成“橡皮”，可改刀做沙拉拌柠檬汁。
• 蒜蓉苦：立即加少量牛奶调和，苦味会降。
• 肉粘壳：蒸前背部刷一层薄油，易脱壳。

八、延伸吃法：两种懒人方案

1. 芝士焗龙虾

蒸熟后铺马苏里拉芝士，180℃烤5分钟拉丝，奶香爆棚。

2. 泰式酸辣冷吃

龙虾肉拆出，加柠檬汁、鱼露、蒜末、薄荷叶拌匀，冰镇更爽口。

无论清蒸还是蒜蓉，只要龙虾够鲜活、处理得当，都能在家端出五星级味道。下次朋友来聚餐，不妨两种做法一起上，让餐桌秒变海鲜排档。