蒜蓉虾怎么做？ 把大虾开背去线，用热油爆香蒜末，再回锅与虾同炒，最后淋少许生抽提鲜即可。 ---

一、选虾：新鲜度决定口感

**1. 看外观** - 虾壳光亮、虾头与虾身紧密相连 - 虾须完整，无发黑或脱落 **2. 摸弹性** - 手指轻压虾肉，**能迅速回弹**即为鲜活 - 若软塌、粘手，说明已不新鲜 **3. 闻气味** - 正常海腥味中带淡淡鲜甜 - 出现刺鼻氨味立即放弃 ---

二、处理虾：三步去腥提鲜

**1. 去虾线** 用牙签从虾背第二节挑出黑色肠线，**这是腥味主要来源**。 **2. 开背** 剪刀沿虾背剪开三分之二深度，**受热后虾肉自然卷曲成“蝴蝶状”**，更易入味。 **3. 腌制** - 料酒1勺 - 白胡椒少许 - 姜片两片 抓匀静置10分钟，**去腥同时让虾肉收紧**。 ---

三、蒜蓉酱：黄金比例与火候

**1. 蒜粒大小** - 三分之二的蒜末剁细，**释放浓郁蒜香** - 三分之一保留粗粒，**增加咀嚼层次** **2. 黄金比例** - 蒜末：食用油：盐：糖 = 4：3：0.5：0.3 - **糖的作用是提鲜而非增甜**，务必少量 **3. 火候控制** - 冷油下蒜末，小火慢炸至微黄 - **油温过高会发苦**，离火余温继续上色最安全 ---

四、烹饪流程：两分钟出锅的秘诀

**1. 热锅宽油** 油温五成热（筷子插入冒小泡），下虾**单面煎30秒定型**。 **2. 回锅爆香** - 虾推至一边，倒入蒜蓉酱 - **让蒜香直接接触锅底**，瞬间激发香气 **3. 调味收汁** - 生抽半勺沿锅边淋入，**利用高温产生焦香** - 撒少许葱花，翻炒两下立即出锅 ---

五、进阶技巧：餐厅级细节

**1. 黄油版** 用20g黄油替代一半食用油，**奶香与蒜香融合更柔和**。 **2. 金银蒜** - 一半蒜末炸至金黄（金蒜） - 一半生蒜末（银蒜）最后下锅 **双重蒜香，口感立体**。 **3. 啤酒替代料酒** 腌虾时用30ml啤酒，**麦芽香去腥效果更自然**。 ---

六、常见问题快答

**Q：虾肉老柴怎么办？** A：煎虾时间不超过1分钟，**回锅阶段只需裹匀酱汁即可**。 **Q：蒜末发苦如何补救？** A：立即加半勺糖与两勺清水，**快速降温可中和苦味**。 **Q：能否提前预制？** A：蒜蓉酱可冷藏3天，**使用前回温再与鲜虾同炒**风味不减。 ---

七、低油健康版方案

**1. 空气炸锅法** - 虾表面刷薄油，180℃先烤4分钟 - 取出拌蒜蓉酱，再烤2分钟，**油脂减少50%** **2. 蒸制版** - 虾摆盘，铺蒜蓉酱 - 水沸后蒸5分钟，**出锅淋热油激香**，清爽少油烟 ---

八、搭配建议：让餐桌更丰富

- **主食**：蒜蓉虾汤汁拌面，无需额外调料 - **配菜**：清炒西兰花或冰镇秋葵，**平衡油腻感** - **饮品**：冰镇柠檬苏打水，**解腥又解腻**