为什么小笼包一蒸就破皮？

**原因有三：** - 面团筋度不足，擀皮时回缩大，蒸后易裂 - 擀得太薄，尤其底部受力集中 - 包馅时汤汁过多，蒸汽膨胀撑破 **解决办法：** 1. 用高筋粉+少许盐，增加筋性 2. 擀皮时边缘薄、中心厚，形成“碗状” 3. 皮冻比例与肉馅保持1:1，冷冻后再包 ---

小笼包的面团到底该多软？

**手感标准：** 手指轻按面团，凹陷能缓慢回弹，表面微湿但不粘手。 **配比参考：** - 高筋粉 250 g - 温水 135 g（约60 ℃） - 盐 2 g - 猪油 8 g（锁水防粘） **揉面关键：** 揉至“三光”后静置20分钟，再揉2分钟，筋度更稳。 ---

小笼包馅料如何爆汁却不腻？

**选材：** - 猪前腿肉七分瘦三分肥，胶质足 - 猪皮冻提前熬好，冷藏成块后切丁 **调味顺序：** 1. 肉馅先加盐、糖、生抽顺同一方向搅至发黏 2. 分三次打入葱姜水，每次吸收再加 3. 最后拌入皮冻丁与芝麻油，锁住水分 **比例公式：** 肉馅 200 g + 皮冻 200 g = 汤汁充盈不腥 ---

小笼包皮怎么擀不破？

**工具准备：** - 小号擀面杖（直径约2 cm） - 干面粉少量，防粘即可 **手法分解：** - 面团搓条切剂子，每个8 g - 压扁后左手旋转面皮，右手擀面杖从边缘向中心擀，**只擀外圈不擀中心** - 成品直径约8 cm，中心厚1 mm，边缘薄如纸 **测试标准：** 透光可见指纹，但提起不破。 ---

包小笼包的“十八褶”怎么捏？

**步骤演示：** 1. 掌心放皮，中心置馅15 g 2. 左手拇指压住馅料，右手食指从边缘起褶 3. 每褶宽约3 mm，逆时针推压，共18褶 4. 收口时左手拇指顶住中心，右手轻旋捏紧 **关键点：** - 褶子集中在顶部，底部留足空间承托汤汁 - 收口处不能有缝隙，否则蒸后漏汤 ---

蒸小笼包火候与时间如何掌控？

**器具选择：** - 竹笼最佳，透气不积水 **流程：** - 水沸后上笼，**大火足气** - 100 g以下的小笼包蒸6分钟 - 关火后焖2分钟再开盖，防骤缩 **验证熟度：** 轻触包子皮回弹迅速，提笼晃动无汤汁声。 ---

剩余小笼包如何保存与复热？

**冷冻法：** - 生坯摆盘，-18 ℃速冻1小时定型 - 装入密封袋，可存两周 **复热技巧：** - 无需解冻，沸水后蒸8分钟 - 若用微波炉，垫湿厨房纸，中火1分钟 **口感还原：** 复热前在表面喷少量水，皮更柔软。