一、松茸排骨汤怎么做？从选材到上桌的完整流程

很多新手之一次面对**“松茸排骨汤怎么做”**这个问题时，会被“松茸要不要提前泡发”“排骨要不要焯水”等细节卡住。下面用问答形式，把每一步拆开讲透。

1. 松茸选鲜还是选干？

鲜松茸：香味最浓，适合当季；干松茸：香味内敛，适合囤货。 **如果预算充足，选鲜松茸；如果只有干松茸，提前4小时冷水泡发，泡发水留用。**

2. 排骨部位怎么挑？

推荐**猪肋排**或**猪小排**，脂肪适中、骨髓丰富，炖出来汤色乳白。 **避免用脊骨，肉少且渣多，香味不足。**

3. 松茸排骨汤需要焯水吗？

答案是：**排骨必须焯水，松茸千万别焯水**。 - 排骨焯水：冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。 - 松茸焯水：会破坏水溶性芳香物质，**只需用软毛刷轻刷表面泥沙即可**。 ---

二、松茸排骨汤的黄金比例与调味细节

1. 食材比例

• 鲜松茸：150g（或干松茸30g泡发后）
• 猪肋排：500g
• 纯净水：1.2L（或泡发松茸水+清水混合）
• 辅料：老姜5片、枸杞10粒、红枣2枚

2. 调味顺序

之一步：排骨焯水后，与姜片一起入砂锅，**一次性加足水**，大火煮沸转小火40分钟。 第二步：加入松茸、红枣，再炖20分钟。 第三步：关火前5分钟放枸杞，**盐最后放**，避免过早加盐导致肉质发柴。 ---

三、3个关键问答，解决新手常见翻车点

Q1：汤色不白怎么办？

**大火煮沸后保持沸腾10分钟**，让骨髓乳化；若仍不白，可加1小块猪皮同炖。

Q2：松茸发苦是什么原因？

干松茸泡发时间过久或水温过高，**务必用冷水泡发，且不超过6小时**。

Q3：能否用电压力锅？

可以，但香味会打折。**电压力锅上汽后压15分钟即可，最后倒回砂锅加松茸滚5分钟提香**。

四、进阶技巧：让香味再升一级的3个隐藏操作

1. **松茸切片后干锅烘10秒**，激发出松脂香，再下锅炖。
2. 炖好后滴3滴**白胡椒粉**，提鲜不抢味。
3. 盛碗前撒少许**香芹末**，清新感立刻提升。

五、保存与复热指南

一次炖太多？**把汤和料分开装盒，冷藏3天、冷冻7天**。复热时只煮滚汤，松茸与排骨最后放入，避免过度炖煮变味。

六、常见搭配与禁忌

可以搭：玉米、山药、胡萝卜，增加甜味。 **千万别搭：八角、花椒**，重料会掩盖松茸的森林气息。