清蒸排骨怎么做？答案是：先腌后蒸，全程不用焯水，保留原汁原味。清蒸排骨需要焯水吗？不需要，焯水会让肉质变柴，失去嫩滑口感。

为什么清蒸排骨不用焯水？

很多人担心排骨血水多，习惯先焯水去腥。其实清蒸讲究“鲜”，**焯水会让肉纤维紧缩，汁水流失**，蒸出来口感干柴。正确做法是用**面粉+盐+清水**抓洗，**静置浸泡十分钟**，再冲洗干净即可去血水、去异味。

选肉关键：什么部位最适合清蒸？

• 肋排小排：肉质细嫩，脂肪分布均匀，蒸后不干。
• 软骨排：带一点脆骨，口感更丰富。
• 避免选腿骨或脊骨，筋膜多，蒸久了容易发硬。

腌料黄金比例：去腥、增香、锁水一步搞定

问：清蒸排骨腌多久才入味？答：**最少二十分钟，冷藏隔夜更佳**。腌料配方：

1. 基础版：姜丝5g、蒜末5g、料酒10ml、生抽15ml、蚝油5ml、糖3g、白胡椒1g。
2. 进阶版：在基础版上加半颗酸梅或1茶匙黄豆酱，回甘更明显。
3. 锁水秘诀：腌好后加**半茶匙淀粉+半茶匙花生油**，裹住肉汁。

蒸制细节：火候、时间、防滴水全攻略

1. 火候怎么控制？

水开后**大火蒸8分钟**，转**中火再蒸7分钟**。全程保持蒸汽充足，避免中途开盖。

2. 如何防止水蒸气倒流？

在蒸盘上方**倒扣一个浅盘**或**盖一层耐高温保鲜膜**，冷凝水不会滴到排骨上，表面更干爽。

3. 蒸多久才刚好脱骨？

肋排厚度2.5cm左右，**总计15分钟**足够；若排骨块大，每增加1cm延长3分钟。

出锅点睛：三招提升颜值与香气

• 撒葱花+热油激香：葱末铺在排骨上，烧到冒烟的食用油淋下去，“滋啦”一声香气翻倍。
• 加枸杞或红枣丝：颜色对比强烈，拍照更出片。
• 淋少许蒸鱼豉油：比普通生抽更鲜，颜色透亮不发黑。

常见翻车点排查

延伸吃法：一料多做

腌好的排骨**一次可多腌两份**，一份清蒸，另一份可：

1. 豆豉蒸排骨：加1勺豆豉与蒜末同腌，风味更浓。
2. 南瓜蒸排骨：南瓜垫底吸汁，甜咸交融。
3. 荷叶蒸排骨：荷叶焯水后包裹排骨，清香扑鼻。

时间规划表：从备料到上桌只需30分钟

• 0-5分钟：排骨冲洗、面粉水抓洗。
• 5-10分钟：清水浸泡去血水。
• 10-15分钟：沥干、加腌料抓匀。
• 15-35分钟：冷藏静置（可跳过，但味道差一截）。
• 35-38分钟：烧水、摆盘。
• 38-53分钟：大火+中火蒸制。
• 53-55分钟：撒葱花、淋热油，端桌。

营养与热量小贴士

清蒸做法**少油低盐**，每100g排骨约提供18g蛋白质、180kcal热量。若想再减脂，可把**部分排骨换成杏鲍菇条**，口感相似却减少一半热量。