椒盐罗氏虾怎么做？
先把虾处理干净，再高温油炸，最后回锅与椒盐、蒜粒、辣椒快速翻炒即可。

椒盐罗氏虾用不用去虾线？
必须去，虾线是虾的消化道，残留泥沙与腥味，去掉后口感更纯净。

一、选虾：为什么罗氏虾最适合做椒盐？

罗氏虾个头大、壳薄肉厚，虾膏饱满，**油炸后外壳酥脆、虾肉弹牙**，比基围虾、对虾更出味。挑选时记住三点：

• 虾壳光亮、无黑斑，**触感紧实**；
• 虾头与身体连接紧密，**轻按有弹性**；
• 闻上去只有淡淡海水味，**无刺鼻氨味**。

二、预处理：去虾线、开背、腌制一步到位

1. 去虾线最干净的 ***

用牙签在虾背第二节处轻轻挑出黑色肠线，**动作要快，避免拉断**。若担心残留，可顺势剪开虾背，**彻底冲洗**。

2. 开背的好处

开背不仅去线更彻底，还能让**热油迅速穿透虾肉**，缩短油炸时间，保持嫩滑。

3. 腌料黄金比例

每500克罗氏虾加入：

1. 料酒10毫升——去腥；
2. 盐2克——底味；
3. 白胡椒粉1克——提鲜；
4. 姜片3片——中和寒性。

**腌制10分钟即可**，时间过长虾肉会出水，影响酥脆。

三、油炸：如何做到外壳酥脆、肉不老？

油温控制表

关键点：下锅前**抖掉多余腌汁**，避免油爆；复炸时**分批进行**，油温骤降会导致虾壳吸油。

四、炒椒盐：蒜粒、辣椒、洋葱的黄金配角

传统椒盐粉只有盐与花椒，**升级版加入三种配料**：

• 蒜粒：炸至微黄，**释放浓郁蒜香**；
• 小米辣：切圈，**提供跳跃辣感**；
• 洋葱末：增加甜味，**平衡整体口感**。

炒制顺序：冷锅下少许油→蒜粒小火慢炸至金黄→下辣椒、洋葱炒10秒→倒入炸好的虾→撒椒盐粉5克→**大火翻炒8秒出锅**。

五、进阶技巧：让味道更立体的3个秘诀

1. 自制椒盐粉

花椒与盐按1:3比例干锅小火炒香，**研磨成粗粒**，比市售粉更麻更鲜。

2. 出锅前淋少许鱼露

鱼露的**发酵鲜味**与虾的甘甜结合，形成独特东南亚风味。

3. 用炸虾油炒配菜

将炸虾后的油过滤，用来炒空心菜或薯条，**吸附虾香**，不浪费一滴精华。

六、常见失败原因自查

1. 虾肉发柴：油温过低或初炸时间过长；
2. 外壳不脆：复炸温度不足或虾未沥干；
3. 味道寡淡：椒盐粉炒制时间太短，**香味未释放**。

七、上桌搭配：饮料与主食的黄金组合

冰镇柠檬苏打水能**解腻提鲜**，若喜欢酒精，可选**泰式冰啤**；主食推荐**蒜蓉法棍**，蘸取盘底余油，风味翻倍。