五指毛桃泥鳅汤到底是什么？

五指毛桃并非“桃”，而是岭南地区常用的**桑科榕属植物粗叶榕的干燥根**，因切面呈五指状且带椰奶香而得名；泥鳅则选鲜活、体表光滑、无异味的**本地泥鳅**。二者同煲，汤色乳白、椰香浓郁，兼具**健脾祛湿、补气益血**之效，是广东人春夏之交的“祛湿神器”。 ---

五指毛桃泥鳅汤的做法：从选材到上桌的完整流程

### 1. 选材与预处理 - **五指毛桃**：挑表皮棕黄、断面致密、香味浓者，清水浸泡20分钟，刷净泥沙后切段。 - **泥鳅**： ① 盆中加2勺盐、几滴香油，静养2小时吐净泥沙； ② 用80℃热水烫3秒，快速搓去表面黏液，剪去头尾、内脏，洗净沥干。 - **辅料**：猪骨或瘦肉200g（提鲜）、红枣3枚、枸杞10粒、生姜3片。 ### 2. 关键步骤拆解 - **焯水去腥**：猪骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸撇沫；泥鳅另起油锅，煎至两面微黄，锁住鲜味。 - **煲汤顺序**： ① 将五指毛桃、猪骨、姜片放入砂锅，加1.5L冷水，大火煮沸转小火煲40分钟； ② 加入泥鳅、红枣，继续煲20分钟； ③ 出锅前10分钟放枸杞，盐调味即可。 ### 3. 火候与时间口诀 **“大火锁香，小火释味”**：前10分钟需沸腾以激发椰香，后50分钟保持微沸，避免泥鳅肉质过老。 ---

五指毛桃泥鳅汤的功效与禁忌：哪些人能喝？哪些人慎喝？

### 功效解析 - **健脾祛湿**：五指毛桃含**补骨脂素、佛手柑内酯**，促进水湿代谢，缓解四肢沉重、舌苔厚腻。 - **补气养血**：泥鳅高蛋白（每100g含17.9g）、富铁（2.9mg），搭配红枣枸杞，改善面色萎黄、乏力。 - **增强免疫力**：汤中多糖类物质可激活巨噬细胞，适合体虚易感冒者。 ### 禁忌人群 - **阴虚火旺者**：表现为口干咽燥、手足心热，椰香性温可能加重内热。 - **痛风急性期**：泥鳅嘌呤含量较高（约75mg/100g），易诱发关节疼痛。 - **孕妇**：需去红枣、枸杞，避免活血成分，且泥鳅务必熟透。 ---

常见问题答疑：为什么你的汤不白？不香？

**Q：汤色浑浊而非乳白？** A：泥鳅未煎透或水量过多。**煎泥鳅时油温需七成热**，煎至边缘焦黄再下锅；水与食材比例控制在1:1.5。 **Q：椰香寡淡？** A：五指毛桃用量不足或陈年货。**鲜货30g/3人份**，干货减半；存放超过1年香味挥发，建议冷藏密封。 **Q：泥鳅有土腥味？** A：未吐沙或内脏残留。**吐沙后需用面粉+白醋搓洗**，内脏黑膜务必清除。 ---

进阶技巧：如何让汤更鲜甜？

- **加一味陈皮**：3g陈皮可中和泥鳅泥味，提升回甘。 - **替换高汤**：用鸡骨架替代猪骨，汤色更清亮，适合儿童。 - **隔水炖法**：食材装入炖盅，外锅水沸后炖2小时，鲜味物质保留率提高20%。 ---

延伸应用：五指毛桃的3种创意搭配

1. **五指毛桃土茯苓汤**：加50g土茯苓，增强祛湿，适合梅雨季。 2. **五指毛桃椰子鸡汤**：椰肉+走地鸡，椰香加倍，适合秋冬润燥。 3. **五指毛桃鲫鱼汤**：鲫鱼煎至金黄后同煲，补充DHA，学生备考首选。