素烩汤到底算不算“汤”？

严格说，**素烩汤介于羹与汤之间**。它不像清汤那样寡淡，又比羹稀，入口先有蔬菜的鲜，再有淀粉带来的滑，最后留下胡椒的微辣。家常做时，只要掌握勾芡比例，就能把它调成自己喜欢的浓稠度。 ---

为什么素烩汤能“一汤成席”？

1. **食材全素却味足**：香菇、番茄、豆腐、木耳、白菜，五种鲜味层层叠加。 2. **一锅出省时省力**：所有原料切丁下锅，十分钟就能端上桌。 3. **热量低饱腹感强**：一碗下肚约150大卡，减脂期也能放心喝。 ---

素烩汤的家常做法步骤详解

### 备料清单 - **主料**：北豆腐半盒、鲜香菇3朵、番茄1个、白菜叶3片、干木耳5克 - **辅料**：香菜1根、鸡蛋1个、淀粉2大勺 - **调味**：盐2克、白胡椒粉1克、香油3滴 ### 预处理窍门 - **豆腐去豆腥**：切丁后用淡盐水泡5分钟，再焯水10秒，口感更紧实。 - **木耳快速泡发**：温水里加1小勺糖，10分钟就能完全舒展。 - **番茄出沙**：顶部划十字，开水烫20秒，皮一撕就掉，炒的时候更容易出红油。 ### 下锅顺序决定鲜味层次 1. **爆香**：锅中放少许油，下番茄丁炒到软烂出沙，这一步是汤底红润的关键。 2. **加高汤**：倒入500ml热水或素高汤，大火烧开后放香菇、木耳、白菜帮。 3. **调味**：加盐、白胡椒粉，尝一口，鲜味立刻出来。 4. **勾芡**：淀粉用冷水调开，转圈倒入锅中，边倒边搅，汤变微稠即可。 5. **淋蛋花**：火调小，蛋液细线状倒入，静置3秒再轻轻推动，蛋花呈絮状不散。 6. **出锅前点睛**：撒香菜、淋香油，香味瞬间提升一个档次。 ---

素烩汤怎么做好吃又简单？三个关键点

### 勾芡浓度如何把握？ **淀粉与水的黄金比例是1:5**。太稠像浆糊，太稀又寡淡。新手可以分两次勾芡，之一次倒一半，观察流动状态再补。 ### 没有高汤怎么办？ **番茄+香菇=天然味精**。番茄炒出红油后加热水，再放两片香菇，煮3分钟就有高汤的醇厚感。 ### 如何让蛋花更漂亮？ - **蛋液里加1小勺水**：稀释后更轻盈。 - **关火后再淋蛋**：余温凝固蛋花，避免沸腾冲散。 ---

素烩汤的百变搭配

- **酸辣版**：起锅前加1勺醋、半勺辣椒油，瞬间变酸辣汤。 - **西式风**：把白菜换成西芹，撒欧芹碎，滴几滴橄榄油，清爽又洋气。 - **饱腹版**：加一把燕麦片或藜麦，直接升级成主食汤。 ---

素烩汤常见失败原因自查

| 问题 | 原因 | 补救办法 | |---|---|---| | 汤色发乌 | 铁锅氧化 | 换不锈钢锅或砂锅 | | 豆腐碎成渣 | 过早翻动 | 最后5分钟再放豆腐 | | 蛋花沉底 | 汤未沸腾 | 确保汤滚后再淋蛋液 | ---

素烩汤适合什么时候喝？

- **早餐**：配馒头或花卷，暖胃又开胃。 - **加班夜**：10分钟搞定，比外卖干净。 - **病后调理**：少油少盐，蔬菜纤维帮助恢复。 ---

进阶技巧：让素汤也有“肉感”

把杏鲍菇手撕成条，用少量油煎至微黄，再下锅同煮。**杏鲍菇的纤维吸饱汤汁后，咀嚼感接近肉丝**，连肉食者都挑不出毛病。