发糕怎么做才松软？
**选对面粉、掌握发酵、控制火候**三步到位即可。

发糕蒸多久才熟透？
**大火上汽后转中火，视厚度蒸20-25分钟**。

一、选对面粉：低筋还是中筋？

很多新手直接拿高筋面粉做发糕，结果口感像馒头。 **低筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，蒸出来更松软**；若家里只有中筋面粉，可掺入20%玉米淀粉降低筋度。

• 低筋面粉：100%
• 中筋面粉：80%＋玉米淀粉20%

二、酵母与泡打粉的黄金比例

单靠酵母发酵时间长，容易发酸；**酵母1%＋无铝泡打粉1.5%**能兼顾速度与口感。

如何测试酵母活性？ 把酵母倒入35℃温水中，加一小撮糖，**5分钟出现厚厚泡沫**即可使用。

三、面糊稠度决定气孔大小

太稀易塌陷，太干易开裂。 **理想状态：提起打蛋器，面糊呈缎带状缓慢流下，纹路保持3秒不消失**。

调节技巧： - 过稠→少量多次加牛奶或水 - 过稀→筛入少许面粉

四、发酵环境：温度与湿度的秘密

冬天室温低，可把蒸锅水烧至40℃，关火后放入面糊，**盖盖创造35℃、湿度75%的环境**，40分钟即可发至2倍大。

判断发酵完成： 手指蘸粉轻按，**回弹缓慢且留下浅坑**即达标；若迅速回缩则不足，塌陷则过头。

五、蒸制火候：大火定型，中火熟透

水开后再放模具，**避免冷水升温导致面糊消泡**。 - 6寸圆模：大火5分钟→中火15分钟 - 小纸杯：全程中火12分钟

防回缩技巧： 关火后**焖5分钟再开盖**，温差骤变会让发糕瞬间塌陷。

六、零失败配方示例（6寸量）

低筋面粉150g 细砂糖40g 牛奶120g 鸡蛋1个 酵母1.5g 无铝泡打粉2g 玉米油10g

步骤： 1. 牛奶微温，融化糖后加入酵母静置5分钟 2. 筛入面粉、泡打粉，加入鸡蛋搅匀 3. 倒入玉米油，搅拌至无颗粒 4. 盖保鲜膜发酵40分钟 5. 轻震排气，倒入模具，二次醒发10分钟 6. 按上述火候蒸制

七、常见问题快问快答

发糕表面坑洼不光滑？ 搅拌过度或发酵过头，**减少搅拌时间，发酵至1.5倍即可**。

内部湿黏像没熟？ 模具过深或火力不足，**换浅盘或延长蒸制时间5分钟**。

隔夜后发硬？ 蒸好后立即用保鲜膜包紧，**室温存放不超过12小时**，吃前回蒸3分钟。

八、进阶口味变化

在基础配方上替换液体或加入辅料，**不改变粉类总量**即可： - 红糖发糕：牛奶替换为等量红糖水 - 南瓜发糕：牛奶减至80g，加熟南瓜泥80g - 蔓越莓发糕：拌入30g蔓越莓干，口感酸甜

九、工具选择避坑指南

金属模具：导热快，需垫油纸防粘 玻璃碗：受热慢，需延长蒸制时间5分钟 硅胶模：易脱模，但需放在蒸屉上防变形

十、一次吃不完的保存方案

完全冷却后切片，**每片用保鲜膜独立包裹**，装密封袋冷冻，可存1个月。 食用时无需解冻，**沸水蒸5分钟**恢复松软。