小鱼汤怎么做？家常版只需三步：煎鱼、加水、调味，汤色奶白、鱼肉鲜嫩，零失败。

一、选鱼：什么鱼最适合做汤？

问：小鱼汤一定要鲫鱼吗？
答：不一定。鲫鱼最经典，但黄辣丁、小鲳鱼、白条鱼同样出色，只要新鲜即可。

• 看眼睛：眼球清澈凸起，不浑浊。
• 摸鱼身：鳞片紧实、肉质有弹性。
• 闻气味：淡淡海水味或河鲜味，无腥臭味。

二、去腥：如何彻底去掉土腥味？

问：小鱼汤总有土腥味怎么办？
答：三步去腥法：

1. 清理内脏：剪开腹部，去掉黑膜和血线。
2. 盐水浸泡：淡盐水泡10分钟，逼出血水。
3. 干煎锁鲜：锅热油热，鱼两面煎至微黄，腥味随油挥发。

三、煎鱼：怎样煎鱼不破皮？

问：煎鱼总粘锅破皮？
答：掌握热锅凉油+姜片擦锅：

1. 空锅烧至冒烟，倒少量油晃匀，倒出。
2. 重新加冷油，撒盐或姜片擦锅。
3. 鱼下锅后30秒内别翻动，定型后再翻面。

四、熬汤：奶白汤色的秘密

问：为什么别人汤色奶白，我的却清汤寡水？
答：关键在火候与水量：

• 煎鱼后直接加开水，瞬间乳化脂肪。
• 大火滚5分钟，再转中火10分钟，持续沸腾。
• 水量一次加足，中途不添水，避免稀释鲜味。

五、调味：只加盐就够了吗？

问：小鱼汤调味越简单越好？
答：基础版只需盐，进阶版可加：

白胡椒粉：去腥提鲜，微辣不抢味。
少量糖：平衡咸味，回甘明显。
几滴香醋：激发鱼骨钙溶出，汤更醇厚。

六、配菜：哪些蔬菜最搭？

问：小鱼汤加什么蔬菜不串味？
答：遵循“清淡、耐煮、吸味”三原则：

七、时间：从备料到出锅多久？

问：上班族如何快速喝到小鱼汤？
答：提前准备，全程20分钟搞定：

前晚处理：鱼洗净去腥，冷藏。
次日流程：
- 煎鱼3分钟
- 加水熬汤12分钟
- 调味配菜5分钟

八、失败案例：三大常见错误

问：小鱼汤发苦、肉柴、汤浑怎么办？

• 发苦：鱼胆破裂，清理时务必小心。
• 肉柴：煮太久，鱼肉下锅后总时间别超15分钟。
• 汤浑：煎鱼后未沥油，或火力太小导致乳化不足。

九、升级版：酸辣小鱼汤

问：想换口味怎么办？
答：在基础汤上调整：

1. 起锅前加白米醋+剁椒，酸辣开胃。
2. 撒香菜末，增香增色。
3. 搭配米饭或面条，秒变酸辣鱼面。

十、保存：隔夜鱼汤还能喝吗？

问：鱼汤剩了如何保存？
答：去鱼骨冷藏，复热加鲜汤：

• 鱼肉挑出，汤单独装盒，避免鱼骨久泡变腥。
• 次日煮沸后，加少量热水稀释，味道如新。