自家酿出一瓶香气馥郁、口感圆润的葡萄酒，其实并不神秘。只要掌握关键步骤、选对材料，就能避开“酸、苦、爆瓶”三大坑。下面用问答形式，把新手最常纠结的点一次讲透。

自酿葡萄酒需要哪些基础材料？

• 葡萄：首选酿酒葡萄（赤霞珠、美乐、霞多丽等），鲜食葡萄也可，但风味差。约需10斤葡萄酿出3斤酒。
• 糖：白砂糖或冰糖，用量为葡萄重量的15%–20%，决定最终酒精度。
• 容器：玻璃罐或食品级塑料桶，确保无水无油，容量为葡萄体积的2倍。
• 酵母：葡萄酒专用酵母（如EC-1118），替代野生酵母更稳定。
• 辅料：食品级亚 *** 钾、果胶酶、发酵助剂，防氧化、提澄清度。

自酿葡萄酒的正确做法分几步？

之一步：选果与去梗

问：轻微破皮的葡萄还能用吗？
答：只要没发霉就能用，但需单独处理并加大亚 *** 钾剂量。将葡萄轻轻捏破或压破皮即可，不要把籽压碎，否则单宁过重会发苦。

第二步：装罐与加糖

一层葡萄一层糖，最上层用糖覆盖，装罐量不超过2/3，留出发酵空间。糖量公式：目标酒精度×葡萄汁升数×17=所需糖克数。

第三步：加酵母与初期发酵

将酵母按说明书用温水活化，温度35℃左右，静置15分钟后倒入罐中。前3天为剧烈发酵期，每天搅拌2次，把浮起的葡萄皮压入汁液中，促进色素与风味释放。

如何判断主发酵结束？

问：气泡变少就能过滤了吗？
答：看三个信号：气泡几乎消失、果皮下沉、比重降至1.000以下。此时用纱布过滤掉葡萄皮与籽，转入干净容器中进入二次发酵。

二次发酵与澄清技巧

1. 密封但不完全封死，装水封阀或留少量缝隙，防止氧化。
2. 温度保持18–22℃，低温慢发酵香气更细腻。
3. 两周后加入澄清剂（如皂土），静置7天，酒液逐渐透亮。

如何避免自酿葡萄酒中毒？

• 甲醇控制：果胶酶用量严格按说明书，不额外添加水果皮或腐烂果。
• 杂菌污染：所有器具用沸水或75%酒精消毒，操作前洗手并戴一次性手套。
• 亚 *** 盐使用：装瓶前按50ppm添加亚 *** 钾，抑制杂菌同时抗氧化。

装瓶与陈年建议

问：塑料瓶能长期存酒吗？
答：短期可以，长期易氧化，建议用深色玻璃瓶并配合软木塞。装瓶时满瓶密封，瓶口朝上静置1周，确认无渗漏再倒放或横放。

陈年环境：
- 温度12–15℃，湿度60%–70%
- 避光、避震
- 3个月后即可饮用，6–12个月风味更佳。

常见问题快问快答

Q：酒味太酸怎么办？
A：主发酵结束后用少量碳酸钙微调酸度，每升不超过0.5克，静置再测pH。

Q：表面长白膜还能喝吗？
A：若白膜呈粉末状、无霉味，是产膜酵母，可撇去并加亚 *** 钾；若发黑发绿，整罐丢弃。

Q：想酿甜型酒如何操作？
A：发酵完成后添加山梨酸钾抑菌，再按口味补加少量糖浆，装瓶冷藏保存。

把上述细节做到位，你就能收获一瓶清澈如宝石、果香与酒香交织的自制葡萄酒。下次开瓶时，记得提前一天直立静置，让沉淀留在瓶底，风味更纯净。