蛋挞怎么做？家庭烤箱蛋挞做法其实并不难，只要掌握挞皮与挞液的比例、温度与时间，新手也能一次成功。

一、为什么蛋挞总是塌陷？

塌陷多因挞液过稀或烘烤时间不足。正确比例：全蛋与蛋黄重量比约3:1，液体总量控制在挞皮容量的70%以内。

二、家庭烤箱蛋挞做法：材料清单

• 挞皮：冷冻酥皮或现成蛋挞壳
• 挞液：全蛋、蛋黄、细砂糖、纯牛奶、淡奶油、炼乳
• 工具：电子秤、细筛、量杯、烤箱温度计

三、挞皮预处理：酥脆的关键

冷冻酥皮提前室温解冻10分钟，轻压贴合模具，底部用叉子戳孔，防止烘烤时鼓包。

四、挞液黄金比例与调制步骤

1. 全蛋1个+蛋黄1个打散，过筛去筋。
2. 加入细砂糖25g，搅拌至完全融化。
3. 倒入纯牛奶50ml、淡奶油100ml、炼乳5g，轻轻混合。
4. 再次过筛，确保无气泡。

比例口诀：液体总量≈挞皮容量×0.7，甜度可按口味减糖。

五、烘烤温度与时间：如何避免焦糊

家用烤箱常见误区是上下火同温。正确做法：

• 预热200℃上下火，中层先烤10分钟定型。
• 转180℃继续烤12-15分钟，观察表面出现焦糖斑点即可。
• 若顶部过快上色，盖锡纸防焦。

六、进阶技巧：让蛋挞更香浓

想要奶香更浓？可将淡奶油比例提升至液体总量的60%，并加入1g香草籽。若喜欢港式风味，替换10ml牛奶为椰浆。

七、常见问题Q&A

Q：蛋挞液可以冷藏过夜吗？

A：可以，但需密封冷藏，使用前回温并再次过筛，避免沉淀。

Q：没有淡奶油怎么办？

A：可用等量牛奶+10g黄油替代，但口感略薄。

Q：如何判断蛋挞熟透？

A：轻晃模具，中心仅轻微颤动即熟；完全凝固会过老。

八、创意变化：三种口味一次学会

1. 焦糖布丁蛋挞：挞液加焦糖酱5ml，出炉后表面撒糖，用喷枪炙烤。

2. 巧克力流心蛋挞：挞液减糖至15g，中心放3g黑巧克力块。

3. 抹茶红豆蛋挞：牛奶替换为等量抹茶牛奶，底部铺蜜红豆。

九、保存与复热：保持酥脆的秘诀

常温存放不超过4小时；冷藏需密封，食用前150℃回烤5分钟。冷冻可保存7天，无需解冻，180℃直接烤8分钟。