羊排炖萝卜怎么做？完整流程拆解

很多厨房新手之一次做羊排炖萝卜，最担心的就是“步骤太多记不住”。其实把流程拆成四步，就能一次成功。

• 之一步：选料——羊排挑肋骨部位，肥瘦相间；萝卜选青皮水萝卜，脆甜不辣。
• 第二步：预处理——羊排泡水30分钟去血水，萝卜切滚刀块，姜拍松，葱打结。
• 第三步：炖煮——冷水下锅，先大火后小火，保持汤面微沸。
• 第四步：调味——出锅前10分钟加盐，撒香菜提香。

羊排炖萝卜需要焯水吗？

不需要焯水，但要用“冷水浸泡+快速飞水”两步法。

为什么不用长时间焯水？长时间沸腾会让羊排的鲜味流失，汤头寡淡。

正确做法：

1. 羊排冷水浸泡30分钟，中途换水两次，逼出血水。
2. 锅中加冷水、姜片、料酒，羊排下锅后大火烧至刚冒小泡（约90秒），立刻捞出用温水冲净。

这样既去腥，又锁住了骨髓里的油脂和鲜味。

去腥增香的隐藏技巧

只靠姜葱去腥远远不够，试试下面三样：

• 花椒粒10粒：冷水下锅，微麻不抢味。
• 白萝卜皮：削下的萝卜皮先煮5分钟捞出，萝卜清甜更突出。
• 陈皮一角：3克即可，解腻提香。

火候与时间对照表

想要汤浓肉酥，砂锅仍是首选；赶时间可用高压锅，但水量要减少100毫升。

萝卜什么时候下锅？

错误示范：和羊排一起下锅，萝卜炖得发烂，汤味变苦。

正确时机：羊排小火炖40分钟后，再放入萝卜块，再炖20分钟。此时萝卜吸足汤汁，口感“棱角分明”，既软又带一点脆。

调味顺序决定成败

盐、胡椒粉、枸杞什么时候放？

• 盐：关火前10分钟，过早放肉质变硬。
• 白胡椒粉：出锅前撒，暖胃去膻。
• 枸杞：最后5分钟放，颜色鲜艳不浑汤。

常见问题答疑

Q：汤太油怎么办？

A：炖好后把汤表面的油轻轻撇出，留薄薄一层即可；或冷藏1小时，凝固后轻松去掉。

Q：羊排有膻味还能救吗？

A：取一块甘蔗劈成段，和羊排同炖20分钟，吸膻效果立竿见影。

Q：可以换成胡萝卜吗？

A：可以，但胡萝卜甜度更高，建议减少1克盐，并提前10分钟下锅，避免过软。

进阶版：加一味料，汤立刻变奶白

想让汤色奶白，关键在“大火冲汤”：羊排飞水后，用少量油把羊排两面煎微黄，再倒入开水，大火滚10分钟，油脂乳化，汤色自然乳白。此时再转小火，按正常流程加入萝卜即可。

懒人一锅出：电饭煲也能做

把处理好的羊排、萝卜、配料全部放入电饭煲，加水没过食材2厘米，选择“煲汤”程序，全程无需看管。唯一要注意的是：电饭煲火力小，水量要比砂锅减少50毫升，避免汤味过淡。