酒酿到底是什么？

酒酿，又叫米酒、醪糟，是糯米经**根霉菌**与**酵母菌**双重发酵后的甜品。它既有米粒的嚼劲，又带着淡淡酒香，还能做酒酿圆子、酒酿鸡蛋。很多人分不清“酒酿”与“米酒”，其实**酒酿是未过滤的半成品**，而米酒是过滤后的液体。 ---

做酒酿前必须准备的材料

• **圆糯米**：500g，直链淀粉低，口感更软糯。
• **甜酒曲**：2g，超市或 *** 均可，注意看保质期。
• **凉白开**：200ml，杀菌且帮助米粒松散。
• **干净容器**：玻璃或陶瓷，提前沸水烫洗并晾干。

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糯米蒸煮的黄金比例与时间

1. **浸泡**：糯米洗净后冷水泡4小时，手指能轻松捏碎即可。 2. **蒸米**：笼布打湿，糯米平铺戳几个孔，**大火蒸25分钟**。 3. **降温**：蒸好的米摊开晾至**35℃左右**，手摸微温不烫。 ---

拌曲时最容易犯的3个错误

- **错误1**：米太热就撒曲，会烫死菌种。 - **错误2**：酒曲直接倒，应先与30ml凉白开调匀再拌。 - **错误3**：容器有水渍，残留生水易长杂菌。 ---

发酵环境如何设置？

问：冬天室温低怎么办？ 答：用**酸奶机**或**泡沫箱+热水袋**恒温28-30℃。 问：需要完全密封吗？ 答：**前期留少量空气**利于根霉菌繁殖，48小时后再盖紧。 ---

48小时后的判断标准

- **闻**：淡淡酒香无酸味。 - **看**：米粒浮起，中间渗出清澈液体。 - **尝**：甜味明显，米粒空心。 若发酸发粘，立即丢弃重新做。 ---

酒酿的二次利用与保存

**短期**：冷藏3天内吃完，适合做酒酿冲蛋。 **长期**：分装冷冻，可存1个月，解冻后口感不变。 **进阶**：滤出液体加等量凉白开，继续发酵7天得**低度米酒**。 ---

常见问题快问快答

Q：表面长白毛还能吃吗？ A：**白色绒毛是正常菌丝**，若发黑绿毛则丢弃。 Q：为什么酒味重却不甜？ A：发酵温度过高或时间过长，**酵母产酒精多而糖化不足**。 Q：可以不加糖吗？ A：酒曲本身含糖化酶，**糯米淀粉会转化为葡萄糖**，无需额外加糖。 ---

酒酿食谱延伸

- **酒酿桂花小圆子**：煮沸小圆子后加入2大勺酒酿，撒干桂花。 - **酒酿蒸鲈鱼**：鱼身划刀，铺酒酿与姜丝，蒸8分钟去腥增香。 - **酒酿面膜**：2勺酒酿+1勺蜂蜜敷脸10分钟，**软化角质**（敏感肌慎用）。 ---

给初学者的3个贴心提醒

1. **之一次做减半量**，成功后再增量。 2. **标记开始时间**，避免遗忘发酵时长。 3. **记录温度与口感**，下次调整更精准。