樟茶鸭到底是什么？

樟茶鸭是四川传统名菜，以樟树叶与花茶共同熏制而得名。它外皮棕红油亮，肉质细嫩带烟香，入口先甜后辣，回味带淡淡樟木清香。很多人误以为是“樟脑味”，其实**正宗樟茶鸭绝无刺鼻樟脑丸气息**，而是温和的木香与茶香交织。 ---

正宗樟茶鸭腌制配方大公开

### 1. 选鸭标准 - **重量**：净膛鸭控制在1250-1500克，过大脂肪厚，过小易柴。 - **品种**：优先选用麻鸭或土鸭，皮脂比例适中。 - **新鲜度**：按压胸肉迅速回弹，鼻腔无异味。 ### 2. 腌料比例（一只鸭量） | 材料 | 用量 | 作用 | |---|---|---| | 川盐 | 18g | 基础底味 | | 花椒 | 4g | 去腥增麻 | | 醪糟汁 | 30ml | 软化纤维 | | 姜片 | 10g | 驱寒提鲜 | | 葱段 | 15g | 平衡油腻 | | 五香粉 | 2g | 复合香气 | | 白胡椒粉 | 1g | 温和辣感 | **关键动作**：将盐与花椒先干锅小火焙香，再与其他料混合，**均匀擦遍鸭腔与表皮**，尤其**鸭腿内侧与翅根处**需重点 *** 。 ---

樟茶鸭怎么做？完整流程拆解

### 步骤一：风干 腌制后的鸭子需**吊挂阴凉通风处8-10小时**，表皮干燥至微粘手即可。若湿度大，可用风扇低速辅助，**切忌阳光直晒**，否则皮易裂。 ### 步骤二：熏制材料准备 - **樟木屑**：50g，需用陈年樟木刨花，**新鲜樟木易苦涩**。 - **花茶**：10g，推荐用四川雅安的蒙顶黄芽，**茶香更醇**。 - **白糖**：5g，帮助上色。 - **桔皮**：1片，增加果香调。 ### 步骤三：熏制过程 1. 锅底铺锡纸，依次放入樟木屑、花茶、白糖、桔皮。 2. 鸭子置于烤网，**皮面朝上**，锅盖留3mm缝隙。 3. **先大火3分钟出烟，转微火12分钟**，期间倾斜锅身让烟循环。 4. 关火后焖5分钟，**颜色呈金棕带红即达标**。 ### 步骤四：蒸制定型 - 熏好的鸭放入蒸笼，**水沸后中火蒸40分钟**。 - **关键技巧**：蒸盘垫粽叶或荷叶，**吸收多余油脂并增添清香**。 ### 步骤五：油炸锁香 - 油温升至180℃，**鸭背先下锅炸30秒**，再翻面炸20秒。 - **作用**：让皮脆化，同时逼出皮下脂肪，**减少油腻感**。 ---

常见失败点答疑

**Q：鸭肉发柴？** A：多半是风干过度或蒸制时间过长。**表皮微干即可，蒸制不超过45分钟**。 **Q：烟味呛鼻？** A：樟木屑过多或火太大。**50g木屑配微火足够**，若用红茶代替花茶，需减量至7g。 **Q：颜色发黑？** A：白糖焦化过度。**5g糖足够，熏制时间超过15分钟易发黑**。 ---

家庭简化版方案

- **无樟木**：可用柏树枝+茉莉花茶替代，比例3:1。 - **无蒸笼**：电饭煲蒸架垫纱布，**蒸30分钟后焖10分钟**。 - **少油版**：蒸好后用空气炸锅200℃烤6分钟，**皮同样酥脆**。 ---

上桌与保存建议

- **切片**：趁热沿胸骨片下整块鸭脯，**斜刀45°切0.5cm厚片**，摆盘呈扇形。 - **蘸料**：蒜泥+红油+少许白糖，**解腻提鲜**。 - **冷藏**：未吃完的樟茶鸭**真空冷藏可存5天**，食用前蒸10分钟或微波中火2分钟。 - **冷冻**：切块后密封冷冻，**保质期1个月**，解冻后蒸制口感更佳。 ---

延伸吃法

- **樟茶鸭炒饭**：将鸭肉撕成丝，与芽菜、青豆同炒，**饭粒裹上茶香烟火气**。 - **鸭骨熬粥**：骨架与姜片熬30分钟，加入芥菜末，**粥底清甜回甘**。 - **冷拌鸭皮**：油炸后的鸭皮切丝，淋花椒油与香菜，**脆如薄纸**。