皮冻怎么做不腥？关键在于去腥、去油、火候、凝固四步到位。

选料：猪皮挑得好，腥味少一半

• 新鲜猪皮：颜色乳白、无淤血、无异味，冷冻猪皮需彻底解冻。
• 厚度适中：0.3-0.5厘米更佳，过厚油脂多，过薄胶质少。
• 带不带毛：市场已燎毛的最省事，若残留猪毛，用镊子夹净或用火燎。

预处理：三步去腥，缺一不可

1. 焯水去血沫

猪皮冷水下锅，加三片姜+一勺料酒，水开后煮3分钟，捞出用刀刮净内侧脂肪。

2. 二次去油

将猪皮卷成卷，用棉线捆紧，放入温水中加一小把花椒+两段葱，小火煮5分钟，进一步逼油。

3. 碱水清洗

1升温水加1小勺食用碱，浸泡猪皮10分钟，手指轻搓表面，清水冲净即可彻底去腥。

熬制：胶质释放的黄金比例

水开后转小火，保持微微冒泡状态，熬煮90分钟；若想更Q弹，可延长至120分钟。

调味：咸淡与香味的平衡点

• 基础版：熬好后捞出料渣，加盐3克、白胡椒粉1克搅匀。
• 五香版：加1克五香粉，适合北方口味。
• 蒜香版：蒜泥+生抽+香油，吃时蘸汁。

凝固：冷藏与室温的奥秘

将熬好的皮汁过筛倒入容器，室温放凉2小时后再冷藏，可避免表面结“油皮”。冷藏4小时以上即可脱模。

常见问题快问快答

Q：皮冻太软怎么办？

A：回锅加猪皮再熬20分钟，或加5克吉利丁补救。

Q：皮冻发白不透明？

A：火太大导致乳化，下次转小火并撇净浮沫。

Q：能保存多久？

A：冷藏3天，冷冻1个月，吃时蒸5分钟恢复口感。

进阶技巧：彩色皮冻与分层效果

菠菜汁、胡萝卜汁分别与皮汁混合，分层冷藏：之一层凝固后再倒第二层，重复操作即可做出彩虹皮冻。

零失败小贴士

1. 猪皮与水的比例1:3最稳妥。
2. 全程不盖锅盖，利于腥味挥发。
3. 容器刷薄油，脱模更顺滑。