芝士焗饭怎么做？先把米饭炒到粒粒分明，再铺厚厚芝士，烤箱200℃烤10分钟，表面金黄拉丝即可。

一、选米与隔夜饭处理：为什么一定要用隔夜饭？

隔夜饭水分少，炒后颗粒独立，不会糊成一团。如果只有新煮的饭，可摊开晾凉30分钟，或放冰箱冷冻15分钟脱水。

• 米种推荐：东北五常米或泰国香米，口感弹牙。
• 去粘技巧：抓松米饭时滴几滴油，再撒少许盐，炒时更松散。

二、芝士焗饭需要哪些材料？一张清单搞定

三、三步炒出黄金底味：先炒蛋白还是先炒蔬菜？

正确顺序：黄油→洋葱→蛋白→蔬菜→米饭→调味。

1. 黄油化香：小火融化10g黄油，香味溢出立即下洋葱。
2. 蛋白锁鲜：鸡胸肉丁用料酒腌5分钟，炒至变色盛出，避免老柴。
3. 蔬菜断生：胡萝卜丁难熟，先下锅30秒，再入青豆，保持脆甜。

四、芝士层怎么铺才拉丝不断？

秘诀是“双层芝士法”：

• 之一层：把炒好的饭装入烤盘，压平后撒一半芝士。
• 第二层：再铺剩余芝士，边缘略高，形成“芝士墙”，防止流出。

芝士选择：马苏里拉+帕玛森=拉丝+咸香；若想奶味更浓，可替换30%切达。

五、烤箱温度与时间：200℃到底烤多久？

家用烤箱预热200℃，中层10分钟足够。判断标准：

• 表面芝士鼓起小泡，边缘呈焦糖色。
• 用筷子挑起，芝士拉出5cm丝不断。

若芝士未上色，可调至220℃加烤1-2分钟，但需盯紧，避免焦糊。

六、无烤箱也能做？平底锅版芝士焗饭

没有烤箱，用带盖厚底锅：

1. 炒好的饭铺平，小火加热2分钟让底部微焦。
2. 撒芝士后沿锅边淋2勺水，盖盖焖5分钟，蒸汽融化芝士。
3. 关火再焖2分钟，开盖即拉丝。

七、常见问题快问快答

Q：芝士焗饭出水怎么办？
A：蔬菜先炒干，米饭炒到锅底无水汽，芝士提前回温，都能减少出水。

Q：可以冷冻保存吗？
A：炒好的饭可分装冷冻，吃前180℃烤15分钟，芝士现撒，口感接近现做。

Q：减脂版怎么做？
A：用橄榄油替黄油，鸡胸肉替培根，芝士减半，加西兰花增加纤维。

八、进阶口味灵感：三种网红搭配

• 韩式泡菜味：泡菜50g+午餐肉丁，最后撒海苔碎。
• 泰式咖喱味：咖喱酱1大勺+椰浆20ml，奶香微辣。
• 黑椒牛排味：煎好的牛排切条，拌入黑椒酱，芝士上再磨黑胡椒。

从备料到出炉，只需20分钟，一盘金黄拉丝的芝士焗饭就能端上桌。掌握隔夜饭处理、芝士双层铺法、烤箱火候三大核心，厨房小白也能零失败。