猪皮冻怎么做？把猪皮彻底去油、去腥，再小火慢熬成胶质，冷却凝固即可。下面用家常手法拆解每一步，保证新手也能一次成功。

一、选猪皮：新鲜还是冷冻？

新鲜猪皮颜色乳白、无淤血，毛孔细；冷冻猪皮需完全解冻，表面无冰霜。 问：超市只有带毛猪皮怎么办？ 答：回家用镊子逆着毛根拔，再烧红铁锅烙一下，焦黄即可去净。

二、预处理：去油去腥三步走

1. 焯水：猪皮冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，水开后滚2分钟捞出。
2. 刮油：趁热用刀45°角刮，脂肪呈半透明薄片掉落，刮到猪皮透光为止。
3. 二次清洗：温水中放1勺盐，把猪皮揉搓30秒，彻底洗掉油脂。

问：猪皮仍有猪味？ 答：用80℃热水加1茶匙小苏打浸泡5分钟，再冲净即可。

三、切条比例：宽0.5厘米刚好出胶

把猪皮卷成卷，顶刀切成0.5厘米宽条，太细易碎，太粗难出胶。500克猪皮配2000毫升水是黄金比例，胶质浓稠度适中。

四、熬冻：小火慢熬的火候密码

猪皮条+清水+葱段3根+姜片3片，大火煮沸后转最小火咕嘟90分钟，水面保持“菊花泡”状态。 问：怎样判断胶量够不够？ 答：汤勺舀起能挂壁2秒不滴落即可。

五、调味：只加盐就太单调

关火前10分钟加盐3克，想更香可加： - 八角1颗 - 花椒10粒 - 香叶1片 捞出香料再装模，避免久泡发苦。

六、凝固：室温与冷藏的温差技巧

熬好的皮冻液先室温放2小时，表面会形成一层“油皮”，轻轻揭掉更透亮，再进冰箱冷藏4小时即可定型。

七、脱模切块：热水刀法零失败

刀面在热水里烫5秒，擦干后切，每刀都重复，切面光滑不粘刀。切成2厘米见方，摆盘不散。

八、蘸汁：南北口味一次配齐

北方蒜泥汁：蒜末2勺+生抽1勺+陈醋半勺+香油几滴。 南方辣酱：小米辣碎1勺+蒸鱼豉油1勺+糖少许。 问：孩子不吃辣怎么办？ 答：芝麻酱1勺+温水调开+少许蜂蜜，香甜滑口。

九、保存：冷藏3天冷冻30天

皮冻表面刷一层凉开水，盖保鲜膜冷藏可存3天；分块装袋抽真空冷冻，吃前冷藏解冻，口感依旧弹牙。

十、升级玩法：三色猪皮冻

1. 原味：上述步骤完成。 2. 菠菜绿：菠菜焯水打泥，过滤后取100毫升与500毫升皮冻液混合。 3. 胡萝卜橙：胡萝卜蒸熟压泥，同样比例调色。 分层倒入模具，每层冷藏20分钟定型，成品如彩虹，宴客倍有面子。

十一、常见翻车点排查

• 不凝固：水多猪皮少，补救回锅再熬30分钟。
• 浑浊：油脂未刮净，凝固后表面刮掉一层即可。
• 腥味重：焯水时加1勺白酒，比料酒去味更强。

十二、营养小贴士

猪皮冻富含胶原蛋白，每100克约含蛋白质25克，脂肪却低于5克，是低脂高蛋白的凉菜首选。搭配维生素C丰富的蘸汁，促进胶原合成，皮肤更弹润。