猪肉炖豆腐怎么做？把猪前腿肉煸香，加热水与嫩豆腐小火炖15分钟，调味后撒葱花即可。

为什么选猪前腿肉？

猪前腿肉脂肪均匀、筋膜适中，久炖不散，汤汁更鲜。**切成2厘米见方的小块**，既易熟又方便入口。若用里脊，口感会柴；用五花肉则过腻。

豆腐到底用哪种？

• 北豆腐（老豆腐）：豆香浓，耐炖煮，适合喜欢口感扎实的家庭。
• 南豆腐（嫩豆腐）：入口即化，汤汁更易吸收，新手不易失败。
• 内酯豆腐：最嫩滑，但易碎，需最后5分钟下锅轻推。

三步去豆腥味

豆腐切块后，**用淡盐水焯30秒**，再冲冷水，豆腥味瞬间消失。若赶时间，可直接用厨房纸吸干表面水分，效果也不错。

先炒肉还是先炖汤？

正确顺序：热锅冷油→下姜片爆香→放肉块煸至微焦→烹入料酒。这样肉香被彻底激发，汤汁呈奶白色。若直接水煮，汤色浑浊且肉味寡淡。

水量与火候的黄金比例

肉与水的体积比1:2更佳。大火煮沸后转小火，保持汤面微微冒泡即可。炖15分钟时加入豆腐，再炖10分钟让味道渗透。全程不盖盖，避免豆腐发酸。

调味极简公式

1. 基础版：生抽2勺、老抽半勺、白胡椒粉少许。
2. 提鲜版：加1勺蚝油或半块浓汤宝。
3. 香辣版：起锅前撒小米辣和蒜末，淋热油激香。

常见问题快问快答

Q：豆腐碎了怎么办？
A：用平铲从锅边轻推，避免翻炒；或改用砂锅，受热更均匀。

Q：汤汁太咸如何补救？
A：加一块削皮的土豆煮3分钟，吸走多余盐分后捞出。

Q：隔夜还能吃吗？
A：冷藏不超过24小时，食用前彻底煮沸，豆腐口感略差但安全。

升级吃法灵感

将炖好的猪肉豆腐连汤倒入小砂锅，表面铺一层芝士碎，烤箱200℃烤5分钟，**奶香与豆香交织**，孩子抢着吃。或加入一把粉丝，瞬间变身饱腹主食。

零失败时间表

厨房小白也能记住的口诀

“**肉煸香，水一次加足，豆腐后放，盐最后调**”。背会这四句，厨房再小也能端出热腾腾的一锅。