为什么选芋头做饺子皮？

芋头淀粉含量高，黏性足，**蒸后口感绵密又带微微弹性**，用它替代部分面粉，做出的饺子皮晶莹透亮、久煮不破。 ———

芋头饺子怎么做？完整步骤拆解

1. 原料清单

• 去皮芋头：300g（选粉糯的小芋头）
• 木薯淀粉：120g（增弹关键）
• 高筋面粉：80g（防裂）
• 沸水：约120ml
• 盐：2g

2. 芋头处理三步走

蒸：芋头切厚片，上汽后蒸15分钟，筷子轻松穿透即可。 压：趁热压成细腻芋泥，趁热操作才能充分糊化淀粉。 筛：过一遍细筛，**去除粗纤维**，成品更光滑。 ———

芋头饺子皮怎么和面？零失败比例

黄金比例公式

芋泥：粉类=1：0.7 粉类中木薯淀粉占60%，高筋粉占40%，既保证透明感，又不易干裂。

和面细节

1. 将木薯淀粉、高筋粉、盐混匀，倒入芋泥。
2. 分次冲入沸水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
3. 晾至不烫手后揉成光滑面团，**盖湿布醒20分钟**。

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调馅思路：咸甜两吃

咸口·香菇鲜肉馅

配比：五花肉末200g、干香菇5朵（泡发切丁）、生抽15ml、蚝油10ml、白胡椒粉1g、葱姜水30ml。 **要点：** 分三次打入葱姜水，肉馅吸水更嫩。

甜口·椰香紫薯馅

配比：紫薯泥150g、椰浆20ml、炼乳10g、黄油8g。 **亮点：** 椰浆与炼乳平衡甜度，**冷藏后更易包制**。 ———

包制技巧：防裂防粘

擀皮

案板撒少量木薯淀粉，**每片皮直径8cm、厚1mm**，边缘略薄。

包法

• 咸口饺子：对折捏紧，再用虎口挤出褶皱，**锁住汤汁**。
• 甜口饺子：三角糖三角包法，收口朝下蒸制，**造型饱满**。

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蒸与煮：两种熟制方式

蒸制（推荐）

水开后上笼，**大火6分钟**，皮呈半透明即可。蒸制能更大限度保留芋香。

煮制

沸水下锅，点三次冷水，**全程约5分钟**，浮起后再煮30秒。煮前在皮面刷层薄油，**防粘防破**。 ———

保存与复热

冷冻法：生胚撒粉平铺冷冻，定型后装袋，可存1个月。 复热：无需解冻，沸水蒸8分钟或微波中高火1分钟，口感如初。 ———

常见翻车点答疑

Q：皮一擀就裂？

A：芋泥含水量不足或粉类比例失衡。补救：手蘸温水揉面，**少量多次补水**。

Q：蒸好后皮发硬？

A：蒸过头或芋泥未过筛。下次缩短时间，**过筛后再和面**。

Q：馅料出水？

A：咸馅提前冷藏1小时让油脂凝固，甜馅炒干至抱团再包。