土豆焖鸡怎么做？ 整鸡或鸡腿斩块后，先腌后炒，再与土豆一起小火焖至酥烂即可。 ---

选料：鸡和土豆的黄金比例

- **鸡肉**：半只三黄鸡或鸡腿，肉质细嫩、油脂适中。 - **土豆**：选黄心土豆，淀粉高、久煮不碎，与鸡肉重量比约1:1。 - **辅料**：生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、冰糖。 ---

土豆焖鸡需要焯水吗？

**不需要**。焯水会流失鸡肉鲜味，改用“冷水浸泡+热油爆香”两步去腥： 1. 鸡块冷水泡20分钟，中途换水两次，逼出血水。 2. 锅中宽油，下姜片、蒜瓣、八角，小火煸香后倒入鸡块，大火炒至表皮微焦，腥味随蒸汽挥发。 ---

腌制：15分钟锁鲜的关键

- **配方**：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺。 - **手法**：抓匀后静置，淀粉形成薄膜，锁住肉汁，焖出来更滑。 ---

炒制：让香气层层叠加

1. 锅中留底油，放冰糖炒出枣红色糖色。 2. 倒入腌好的鸡块，翻炒至均匀上色。 3. 加入土豆块，沿锅边淋一圈料酒，激发出焦香。 ---

焖制：火候与时间的平衡

- **加水**：没过食材1厘米即可，过多味淡，过少易糊。 - **火候**：大火煮沸后转**最小火**，盖紧锅盖，保持微微沸腾状态。 - **时间**：25分钟。中途开盖翻动一次，让土豆吸足汤汁。 ---

收汁：浓稠挂汁的秘诀

- 打开锅盖，转中火，**不停轻推**食材防止粘底。 - 汤汁剩1/3时，沿锅边点少许香醋，提鲜增亮。 - 待汤汁能挂在土豆棱角上，立即关火，余温继续收浓。 ---

常见问题快问快答

**Q：土豆总是烂成泥怎么办？** A：切块后清水泡10分钟去表面淀粉，焖制时最后10分钟再下锅。 **Q：可以用高压锅吗？** A：可以，上汽后压8分钟，但风味略逊于小火慢焖。 **Q：想加香菇或胡萝卜会不会串味？** A：香菇提前干煸去生味，胡萝卜在焖制最后5分钟放入，颜色口感都佳。 ---

进阶技巧：让味道再上一个台阶

- **鸡油增香**：把鸡皮下脂肪单独切下，先炼油再炒糖色，香气翻倍。 - **二次调味**：起锅前撒少许孜然粉或咖喱粉，秒变异域风味。 - **隔夜更入味**：吃不完的土豆焖鸡冷藏一夜，第二天加热，土豆吸饱汤汁，比之一顿更销魂。