一、为什么选排骨豆角焖面？

北方人常说“**一锅出**”最省心，排骨豆角焖面正是把**主食、肉、菜**同时搞定。豆角吸饱骨汤，面条吸汁却不糊，省时又解馋。

二、准备哪些食材才地道？

• 排骨：选肋排，肥瘦相间，500g左右。
• 豆角：东北油豆角或四季豆，脆嫩不易黄，300g。
• 手擀面：新鲜面条比干挂面更挂汁，400g。
• 配料：葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒。
• 调味：生抽、老抽、黄豆酱、料酒、冰糖、盐。

三、排骨豆角焖面怎么做？

1. 排骨预处理

排骨冷水下锅，加**料酒+姜片**焯水，沸腾后撇去浮沫，捞出用温水冲净，避免肉质发柴。

2. 豆角要不要先过油？

**要**。豆角下油锅煸炒至表皮微皱，颜色更绿，还能去除豆腥味。盛出备用。

3. 炒糖色还是直接炖？

想要**红亮诱人**，先炒糖色：锅中放少许油+冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色后再加生抽、老抽、黄豆酱。

4. 加多少水才刚好？

水量**没过排骨1指节**即可，太多会稀释味道，太少易糊锅。大火烧开后转小火炖20分钟。

5. 面条何时下锅？

排骨炖到八成熟，汤汁剩一半时，把豆角铺在上面，**抖散面条均匀盖在豆角上**，盖盖子转中小火焖10分钟。

6. 如何避免面条粘连？

焖到5分钟时，**沿锅边淋2勺热水**，蒸汽可让面条松散；时间到后用筷子挑松，再焖2分钟收汁。

四、关键技巧问答

Q：没有手擀面能用挂面吗？

可以，但需把挂面提前**用温水泡5分钟**，去除表面浮粉，焖出来才不坨。

Q：为什么总糊锅底？

原因有二：
1. 火太大，汤汁蒸发过快；
2. 面条直接贴锅，未铺豆角隔离。
解决：全程**中小火**，面条先铺豆角再铺面。

Q：想加土豆可以吗？

可以，土豆切滚刀块与排骨同炖，**淀粉会让汤汁更浓稠**，但需减少水量，防止过黏。

五、升级版风味方案

1. 酱香版：在基础调味上再加半勺甜面酱，回甘更足。
2. 蒜香版：出锅前撒一把生蒜末，翻匀后盖盖焖30秒，蒜香扑鼻。
3. 酸辣版：干辣椒剪段，起锅前淋少许香醋，解腻开胃。

六、储存与复热

焖面一次吃不完，**把面条与汤汁分开装盒**，冷藏可存2天。复热时，汤汁先煮沸，再把面条蒸3分钟，口感接近现做。

七、常见失败点速查表

八、一句话记住要点

**排骨先炒糖色，豆角先煸去生，水量一指节，面条盖菜不贴锅，中小火焖透才香浓。**